Yuca Frita con Chicharrón

Ew bi rastî çi ye

Kasavaya sorkirî bi çermên berazê yên hişk û bi gelemperî turşiya kelemê ya tûj tê pêşkêşkirin.

Yuca ya Salvadorî dibe ku li şûna sorkirinê were kelandin jî. Bi gelemperî bi curtido, sosa tomatoyê û carinan jî masiyên biçûk ên sorkirî re tê servkirin.

Yuca frita con chicharrón kasavayê bi çermên berazê re digihîne hev. Kokê kasavayê tê pelandin, heta nerm dibe tê kelandin, û paşê ji bo guhertoya ku li vir tê binavkirin tê sorkirin. Amadekariyên Salvadorî dibe ku yuca ya kelandî jî pêşkêş bikin, ku ev jî tercîhek cuda ya pijandinê ye, her çend pêkhatina kêlekê dişibe hev. Rûyê sorkirî rûyekî zêrîn dide, lê hundirê wê hîn jî nişastedar û nerm dimîne. Navê xwarinê hem kok hem jî pêkhateya berazê destnîşan dike, lê xwaringeh dibe ku mezinahiya perçeyan û pêkhateyên kêlekê biguherînin.

Curtido û sosa tomatoyê bi gelemperî li kêleka xwarinê tên, ji bo ku tûjî û tazeyî li kêleka dewlemendiya berazê ya sorkirî zêde bikin. Hin guhertoyan masiyên biçûk ên sorkirî jî dixin nav xwe; divê ev bi zelalî were nivîsandin, ji ber ku masî profîla alerjenan diguherîne. Yuca û çermên berazê amadekariyên gelemperî yên Salvadorî ne. Kasava bixwe alerjenek mezin a navborî nîne, lê beraz, rûnê sorkirinê û sosên an masiyên din divê ji aliyê mitbexê ve bi taybetî were kontrolkirin. Divê menu bêje ka kasava sorkirî ye an kelandî ye, ka chicharrón tê de heye an na, û kîjan pêkhateyên kêlekê têne pêşkêşkirin. Dema ku berazê û curtido parçeyên diyarker ên vê guhertoyê ne, peyva “yuca” wekî xwarina temam bi kar neyne. Divê xwarina sorkirî û ya kelandî bi navê rêbaza pijandinê ve bêne cuda kirin, ne ku bi heman danasînê li menuyê bêne nivîsandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Kasavayê bi chicharrón re pêşkêş bikin û destnîşan bikin ka curtido, sosa tomatoyê an masî jî tê de hene an na.
• Bi zelalî bêjin eger mitbex yuca nasorkirî, lê belê dikelîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tişta tijeyê an proteînê bi nav bikin û rave bikin ka tiştê qiloyê çawa tê pijandin.
• Bi mitbexê re her hebûna hilberên şîrmeniyê, goşt, masî, sos û kontaminasyona navbera amûrên hevpar bipejirînin.