สปานาโกพิตา

สปานาโกพิตาคือผักโขมกับเฟตาที่ห่อด้วยแป้งฟิโลกรอบหลายชั้นแล้วอบจนเหลืองทอง พายคาวชนิดนี้เป็นอาหารกรีก ทำได้ทั้งอบเป็นถาดใหญ่สำหรับแบ่งกันที่โต๊ะ หรือพับเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขนาดพอดีมือสำหรับกินเล่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำผักโขมสดไปผัดหรือทำให้สลด บีบน้ำออกให้แห้งสนิท แล้วคลุกกับเฟตาบี้ ไข่ ต้นหอม และผักชีลาว ขั้นตอนบีบน้ำสำคัญมาก เพราะถ้าผักโขมยังชุ่มน้ำ ชั้นแป้งด้านล่างจะนิ่มแทนที่จะกรอบ วางแป้งฟิโลเป็นชั้นรองและคลุมไส้ โดยทาน้ำมันมะกอกระหว่างแผ่น หรือห่อไส้เป็นชิ้นเดี่ยว แล้วอบจนด้านบนเป็นสีทองเข้มและกรอบแตกเมื่อกัด

ความกรอบเป็นหัวใจของแป้งฟิโล แป้งแต่ละแผ่นบางเหมือนกระดาษ และจะได้ผิวกรอบแตกก็ต่อเมื่อนำหลายชั้นที่ทาเนยหรือน้ำมันมาอบรวมกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจากถาดใหญ่ หรือเสิร์ฟเป็นชิ้นสามเหลี่ยมสำหรับกินเล่น
• เสิร์ฟอุ่น ๆ ไม่ร้อนจัด เพราะไส้เก็บความร้อนไว้มาก ชิ้นที่เพิ่งออกจากเตาอาจลวกปากด้านในได้
• หากเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแทนของว่าง อาจจับคู่กับสลัดกรีกหรือโยเกิร์ตแยกไว้ข้างจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีกลูเตน ผลิตภัณฑ์นม และไข่ เพราะมีทั้งแป้งฟิโล เฟตา และไข่ที่ใช้ยึดไส้
• เป็นอาหารมังสวิรัติตามสูตรทั่วไป ควรระบุให้เห็นชัดท่ามกลางอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเนื้อสัตว์
• ระบุหากทำแป้งเอง เพราะแป้งฟิโลที่เรียงชั้นด้วยมือจะกรอบชัดกว่าแบบแช่แข็งที่ขึ้นรูปสำเร็จ