Achu na Supu ya Njano

Achu ni cocoyam (taro) iliyotwangwa, inayoliwa na supu ya njano ya Kamerun yenye mafuta mekundu ya mawese.

Kwa kweli ni nini

Achu ni bonge laini na lililoshikamana la cocoyam (taro) iliyochemshwa na kutwangwa. Huliwa na mchuzi wa njano, mara nyingi huitwa supu ya njano au Achu soup, ambao rangi yake hutoka kwa mafuta mekundu ya mawese yaliyochanganywa na maji, kanwa na viungo vya kienyeji. Kanwa, chumvi ya madini, ni kiungo cha jadi: pamoja na mafuta mekundu ya mawese huchanganyika na maji kuwa supu ya njano nzito, ikiipa rangi na uzito. Bonge na mchuzi huandaliwa kando: kiazi hupikwa hadi kilainike, hukunjuliwa ganda na kutwangwa kikiwa cha moto, huku mchuzi ukichanganywa na kukolezwa peke yake. Mchanganyiko kamili wa viungo na aina ya nyama hazijawekwa rasmi, na hutofautiana kati ya kaya na kaya.

Achu inahusishwa hasa na kaskazini magharibi na magharibi mwa Kamerun na ina asili ya Ngemba, lakini uhusiano wake wa kikanda ni mpana kuliko jamii moja. Bonge la taro linaweza pia kuliwa na michuzi mingine, ingawa toleo la njano ndilo jozi linalojulikana zaidi.

Rangi ya njano ya supu si unga wa kiungo uliochanganywa kwenye bonge. Ni mchuzi tofauti wenye mafuta, na matoleo yanaweza kuwa na nyama ya ngombe, tumbo la ngombe, ngozi ya ngombe au samaki. Hutolewa kwenye sherehe na hafla za kuwaheshimu wageni; kushirikiana kula na nafasi yake ya kiutamaduni pia ni muhimu. Ndiyo maana toleo la mgahawa linaweza kuwasilishwa kama mlo kamili, si kama kiambatanisho cha wanga tu. Kijadi cocoyam hutengenezwa kuwa kilima chenye shimo katikati, na supu ya njano humiminwa ndani ya shimo hilo. Desturi za kuhudumia pia hutofautiana: bonge hili huliwa kijadi kwa mikono, lakini mahali pengine vifaa vya kulia vinaweza kutolewa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tengeneza cocoyam iliyotwangwa kuwa kilima chenye shimo katikati na mimina supu ya njano ndani yake, au toa supu kando.
• Weka mchuzi tofauti na bonge ili wageni wachukue kiasi wanachopenda.
• Uliza jikoni inatoa nyama gani na toleo gani la kikanda la mchuzi; mchuzi wa njano si kiambatanisho pekee kinachowezekana cha taro iliyotwangwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama iliyo kwenye supu ya njano na thibitisha aina ya kiazi kinachotumika.
• Ukielezea chakula hiki kuwa cha sherehe au cha eneo fulani, taja jamii au hafla hiyo tu pale jikoni inapoweza kuthibitisha.
• Eleza kama mchuzi una kanwa au viongezo vingine, ukiwa na taarifa hiyo.

Viungo, vizio na viwango vya lishe vilivyoonyeshwa hapa vinaelezea toleo la kawaida lenye nyama ya ngombe, tumbo la ngombe na ngozi ya ngombe; matoleo yenye samaki huongeza samaki, na yale yenye kamba kavu wa mtoni huongeza krasteshia. Viwango vya lishe ni makadirio elekezi kwa kila g 100 ya chakula (bonge na supu pamoja), si uchambuzi wa maabara wala tamko kwa mgahawa maalum; mapishi na ukubwa wa sehemu hutofautiana.