ღაპამა

სინამდვილეში რა არის

ღაპამა არის სომხური გამომცხვარი გოგრა, რომელიც ბრინჯით, ხმელი ხილითა და კაკლით არის სავსე.

გოგრას ასწორებენ და ავსებენ ბრინჯზე დაფუძნებული ნარევით ხმელი ხილით, ხშირად კაკლითა და ტკბილი სანელებლებით. აცხობენ მანამ, სანამ გოგრა არ დარბილდება და შიგთავსი სრულად არ გამოიცხობა. გოგრის ქერქი ერთდროულად არის როგორც საცხობი ჭურჭელი, ისე საჭმლის ნაწილი; შეიძლება დაჭრან ისე, რომ თითოეულ პორციაში იყოს როგორც გოგრა, ისე შიგთავსი. ბრინჯის, ხილისა და კაკლის თანაფარდობა მზარეულის მიხედვით იცვლება. ხილის, შაქრისა და სანელებლების კომბინაციებიც განსხვავდება მზარეულების მიხედვით.

ღაპამას ხშირად უკავშირებენ სადღესასწაულო ტრაპეზს და მას მთლიანად წარმოადგენენ, სანამ დაჭრიან. შიგთავსი ქმნის ტკბილ, არომატულ კონტრასტს გოგრის ნაზ რბილობთან. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მთავარ კერძად ან საერთო ცენტრალურ კერძად მოემსახუროს, მაგიდის მიხედვით შეიძლება სერიოზულ გვერდით კერძადაც იქცეს. კაკალი პროფილში ხშირია, მაგრამ დასადასტურებელია; ქიშმიში ან სხვა ხმელი ხილი შეიძლება განსხვავდებოდეს. კერძი უბრალოდ გოგრის პიურე ან ღვეზელის ფარში არ არის: მთლიანი გამომცხვარი გოგრა და ბრინჯზე დაფუძნებული ფარში განსაზღვრავენ მის ფორმას.

როგორ მიირთმევენ

სასურველია, გამომცხვარი გოგრა მთლიანად მიიტანონ მაგიდაზე, შემდეგ კი ქერქსა და შიგთავსს ერთად ჭრიან სეგმენტებად. მიირთვით თბილად, შიგთავსის თანაბრად განაწილებით თითოეულ პორციაზე. თუ მას მარილიან კერძებთან ერთად მიირთმევენ, აუხსენით მისი ტკბილი ხასიათი და ცალკე ჩამოთვალეთ ეს კერძები.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ იგი როგორც გამომცხვარი სომხური გოგრა, სავსე ბრინჯითა და ხმელი ხილით. მიუთითეთ გამოყენებული კაკალი და ხილი, და სანამ ალერგენებზე რაიმე განცხადებას გააკეთებთ, შეამოწმეთ კარაქი, შაქარი და სანელებლები.