Gemista

Gemista este un fel grecesc din roșii și ardei, golite, umplute cu orez cu ierburi și coapte în ulei de măsline. Numele vine de la verbul grecesc pentru „a umple” și se referă la orice legumă umplută în acest fel, deși roșiile și ardeii sunt perechea obișnuită, adesea coapte în același vas. Legume umplute asemănătoare se gătesc în tot estul Mediteranei și în Balcani, așa că metoda este comună întregii regiuni, nu doar Greciei.

Ce este de fapt

Vârful fiecărei roșii și al fiecărui ardei este tăiat și păstrat ca un capac, iar miezul este scos. Cojile sunt umplute cu orez amestecat cu pătrunjel și mărar tocate, legat cu ulei de măsline. Legumele se așază într-un vas uns cu ulei, capacele se pun la loc și totul se coace până când pielea legumelor se înmoaie și orezul devine fraged. Orezul se adaugă adesea crud, pentru că se fierbe în sucul eliberat de roșii.

Umplutura clasică este doar din orez, ierburi și ulei de măsline, deci preparatul este vegan. Unii bucătari adaugă carne tocată în orez, iar această variantă este un fel cu carne.

Cum se servește

• Cald sau la temperatura camerei, cu sucurile de la copt turnate peste deasupra.
• Ca fel principal pentru o masă vegetariană sau ca unul dintre mai multe feluri pe o masă comună.
• Cu pâine, pentru a absorbi uleiul și sucurile.
• Uneori cu cartofi copți în același vas, când bucătarul îi adaugă.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal, orezul, și legumele: „Gemista: roșie și ardei umpluți cu orez, coapte în ulei de măsline.”
• Varianta clasică nu conține alergeni de declarat. Enumeră orice brânză, ou sau pesmet adăugat în umplutură, deoarece acestea aduc lapte, ouă sau grâu.
• Precizează dacă se folosește carne tocată, pentru că schimbă preparatul din vegan într-un fel cu carne.
• Spune dacă se servește cald sau la temperatura camerei și dacă vine cu cartofi.