Gemista

Gemista, domates ve biberin içi oyulup baharatlı pirinç dolgusuyla doldurulduktan sonra zeytinyağında fırınlanan bir Yunan yemeğidir. Adı Yunanca “doldurmak” fiilinden gelir ve bu yöntemle hazırlanan her sebzeyi kapsar; ancak en yaygın ikili domates ve biberdir ve genellikle aynı tepside birlikte pişirilir. Doğu Akdeniz ve Balkanlar'da da benzer doldurulmuş sebzeler pişirilir, dolayısıyla yöntem bölgede yalnızca Yunanlılara özgü değildir.

Aslında nedir

Her domatesin ve biberin üst kısmı kesilip kapak olarak saklanır, içi kaşıkla çıkarılır. Kabuklar, doğranmış maydanoz ve dereotu karıştırılmış, zeytinyağıyla bağlanmış pirinçle doldurulur. Sebzeler yağlanmış bir tepsiye dizilir, kapakları yerine konur ve sebze kabukları yumuşayıp pirinç pişene kadar fırınlanır. Pirinç çoğu zaman çiğ eklenir, çünkü domateslerin saldığı suyun içinde pişer.

Klasik dolgu yalnızca pirinç, otlar ve zeytinyağından oluşur; bu nedenle yemek vegandır. Bazı aşçılar pirince kıyma ekler; bu versiyon et yemeğidir.

Nasıl servis edilir

• Ilık ya da oda sıcaklığında, fırın suyu üzerine gezdirilerek.
• Vejetaryen bir öğünde ana yemek olarak ya da paylaşılan sofrada birkaç yemekten biri olarak.
• Yağı ve suyu emmesi için ekmekle.
• Aşçı eklerse, aynı tepside fırınlanmış patatesle birlikte.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi, pirinci, ve sebzeleri adlandırın: “Gemista: pirinç dolgulu domates ve biber, zeytinyağında fırınlanmış.”
• Klasik versiyonda beyan edilmesi gereken bir alerjen yoktur. Dolguya eklenen peynir, yumurta ya da galeta unu varsa belirtin; bunlar süt, yumurta ya da buğday içerir.
• Kıyma kullanılıp kullanılmadığını belirtin, çünkü bu yemeği vegandan et yemeğine çevirir.
• Ilık mı yoksa oda sıcaklığında mı servis edildiğini ve yanında patates gelip gelmediğini yazın.