Chambo

참보는 말라위 호수에서 잡히는 틸라피아 계열 생선으로, 굽거나 튀겨 말라위에서 메인 요리로 먹습니다. 민물고기이며, 보통 옥수수 가루로 만든 되직한 죽인 음심아(nsima)와 함께 먹습니다.

음심아는 손으로 뭉쳐서 생선 조각과 렐리시를 떠먹는 데 씁니다. 생선은 간단히 조리하고 렐리시는 신선하게 만들기 때문에, 생선 본연의 맛이 무거운 소스에 가려지지 않고 또렷하게 남습니다.

실제로 어떤 음식인가

참보는 말라위 호수에서 잡히는 민물고기로, 틸라피아와 가까운 종입니다. 불에 올려 굽거나 튀기며, 소금으로 간을 합니다. 생선이 이 요리의 중심이고, 음심아는 그와 함께 먹는 전분 음식이며, 렐리시는 촉촉함과 상큼한 맛을 더합니다.

렐리시는 양파, 토마토, 고추로 만듭니다. 생선에 넣어 익히지 않고 따로 곁들이므로, 한 입 먹을 때마다 취향대로 가볍게 간을 맞출 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 구이 그릴이나 프라이팬에서 바로 꺼낸 뜨거운 상태로, 한 접시에 담습니다.
• 옆에 음심아를 단단한 덩이로 뭉쳐 곁들이고, 손으로 떠먹습니다.
• 토마토, 양파, 고추로 만든 신선한 렐리시를 따로 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 생선 이름을 적습니다. 말라위 호수에서 잡히는 틸라피아 계열 생선 참보이며, 구운 것인지 튀긴 것인지 밝힙니다.
• 생선을 알레르기 유발 식품으로 표시하고, 생선에 작은 가시가 있다는 점을 손님에게 알립니다.
• 음심아와 렐리시는 기본 곁들임으로 적습니다. 추가 소스, 감자칩, 샐러드는 별도 항목으로 적습니다.
• 생선을 튀긴 경우 사용한 기름을 밝히고, 땅콩기름이나 참깨기름이면 이를 알레르기 유발 식품으로 표시합니다.