Orelletes

Kas tai iš tikrųjų

Plonos keptos kepyklėlės, tradiciškai patiekiamos kaip saldumynas Andoroje ir gretimuose katalonakalbiuose regionuose.

Orelletes – plonos, traškios, cukrumi pabarstytos keptos tešlos kepyklėlės, siejamos su Velykomis Andoroje. Pavadinimas ir kepinių šeima yra bendri katalonakalbiuose ir oksitanakalbiuose regionuose, tik vietiniais pavadinimais; vietinis pavadinimas – „Pla de l’Urgell“. Bendra tešla gaminama iš miltų, pieno, kiaušinio, cukraus, mielių, vandens ir druskos. Ją išminkome, uždengiame ir paliekame pailsėti maždaug valandai, tada formuojame plonas „ausis“ ir kepame karštame aliejuje.

Kepinio forma – praktiška gaminimo dalis: tešla ištempiama labai plonai, o pavadinimas nurodo į ausį primenančią formą. Iškeptos dalys nusausinamos ir pabarstomos cukrumi. Jos yra traškios, o ne minkštos viduje, ir patiekiamos kaip desertas ar užkandis, dažnai nedidele krūvele, kad būtų galima dalytis. Receptai gali skirtis storiu ir forma, tačiau šioje andorietiškoje versijoje naudojama kvietinė tešla su kiaušiniu ir pienu.

Orelletes tradiciškai buvo gaminami Velykoms ir yra katalonų kulinarinės istorijos dalis. Andoros la Vellos kepyklose jie taip pat ilgą laiką buvo kasdienis skanėstas vaikams, grįžtantiems iš mokyklos. Tai nėra išskirtinai andorietiškas kepinys, todėl šalies žymėjimas nurodo vietinę tradiciją, o ne unikalią nacionalinę kilmę.

Kaip jis patiekiamas

• Pakankamai atvėsinti, kad po kepimo sutrauktų.
• Patiekti grynus arba pabarstytus cukrumi.
• Kaip nedidelis saldumynas šventėse ar su kava.

Kaip įrašyti į meniu

• Palikti pavadinimą Orelletes ir aprašyti ploną, keptą kepinį.
• Nurodyti, ar porcija pabarstyta cukrumi ar padengta cukraus sluoksniu.
• Prieš teigiant apie alergenus patikrinti tešlą ir kepimui naudojamą aliejų.
• Ši versija sudėtyje turi kviečių, kiaušinio ir pieno; patikrinkite faktinę tešlą ir bendrai naudojamą kepimo įrangą.