Mbeju

Kas tai iš tikrųjų

Mbeju – tai plonas, trupus paragvajietiškas blynas, kepamas karštoje keptuvėje iš manijokos krakmolo ir sūrio. Jis priklauso Guaraní įtakos virtuvei, paplitusiai visoje Paragvajuje ir gretimuose pasienio regionuose.

Manijokos krakmolas maišomas su tarkuotu sūriu, riebalais ir druska, kol mišinys virsta biriais trupiniais, o ne lygia duonos tešla. Keptuvėje trupiniai suspaudžiami į apvalų plotelį ir kepami tol, kol susilimpa ir įgauna paskrudintą paviršių. Kai kuriose versijose dedama pieno arba keičiamos krakmolo ir sūrio proporcijos, todėl vidurys gali išlikti minkštas arba visame storyje tapti traškus.

Pagrindinis ingredientas – smulkus manijokos krakmolas, o ne kvietiniai miltai. Įprastas derinys – manijokos krakmolas ir sūris; drėgmė ir riebumas priklauso nuo naudojamo sūrio, pieno ir kepimo riebalų. Birus, smėlėtas mišinys kepimo metu surenkamas ir spaudžiamas; jis nemindomas į elastingą tešlą ir nekepamas kaip duonos kepalas. Dėl to gatavas blynas įgauna tankią, trupią tekstūrą, o virėjas kiekvieną gali iškepti tiesiai ant kepimo paviršiaus.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas, tiesiai iš keptuvės, dažniausiai pusryčiams arba kaip sotesnis užkandis.
• Dažnai valgomas su mate arba cocido.
• Paprastai pateikiamas kaip paprastas apvalus blynas, nors dydis ir storis skiriasi.
• Dėl manijokos ir sūrio sudėties jis primena chipa, tačiau mbeju kepamas kaip plokščias keptuvės blynas, o ne formuojamas ir kepamas orkaitėje kaip ritinėlis.

Kaip įrašyti į meniu

• Paaiškinkite, kad tai manijokos ir sūrio blynas su traškia, trupia tekstūra.
• Nurodykite naudojamą sūrį ir riebalus, ypač jei svečias klausia, ar patiekalas tinka vegetarams.
• Prieš teigdami apie alergenus ar glitimą, patikrinkite receptą ir kepimo paviršių.
• Jei patiekiama įdaryta ar praturtinta versija, nurodykite tą variantą ir jo papildomus ingredientus, o ne aprašykite jį kaip paprastą blyną.

Nurodytos vertės yra orientacinės, apskaičiuotos reprezentatyviam mbeju, ir nėra laboratorinė analizė.