Saudi Jareesh

Kas tai iš tikrųjų

Džarišas – tai lėtai virtas patiekalas iš dulkintų kviečių, ypač būdingas centrinei Saudo Arabijai ir Nadždui. Grūdams suirstant, patiekalas tampa tirštas ir minkštas; jis gali būti ruošiamas su vištiena ar avienos mėsa, svogūnais ir sultiniu. Šis žodis gali reikšti tiek pačius dulkintus kviečius, tiek paruoštą patiekalą, todėl meniu aprašymas padeda atskirti patiekalą nuo paprasto grūdų garnyro.

Kviečiai nuplaunami ir ilgai troškinami, dažniausiai su vandeniu ar sultiniu ir aromatinėmis priemonėmis, kol suminkštėja į vientisą košei panašią konsistenciją. Mėsa gali būti verdama kartu su grūdais arba paruošiama atskirai ir patiekiama ant jų. Kai kuriose versijose pabaigai naudojamas jogurtas ar kitas fermentuotas pieno produktas, suteikiantis švelnų rūgštumą; kitose jo nėra arba pieno produktas patiekiamas atskirai. Dažni prieskoniai – svogūnai, kmynai ir juodieji pipirai, o regioniniai receptai skiriasi tekstūra ir riebumu.

Džarišas nėra tiesiog kviečių sriuba: ilgas virimas ir suminkštėję grūdai suteikia jam tirštumą. Jį galima paruošti gana paprastą šeimos pietums arba praturtinti mėsa ir riebalais, kad būtų sotesnis patiekalas. Kviečių pagrindas reiškia, kad įprastame recepte glitimo išvengti neįmanoma. Pieno produktų kiekis priklauso nuo recepto ir neturėtų būti nurodomas kaip universalus. Kadangi sultinys gali būti mėsinis, svečiai turėtų būti informuoti, kokį sultinį ir baltymą naudoja virtuvė.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą, seklioje lėkštėje ar dideliame inde, kol dulkinti kviečiai dar minkšti ir juos galima semti šaukštu.
• Jei receptas apima mėsą, ją dėkite ant viršaus; jogurtas ar keptas svogūnas gali būti siūlomi atskirai.
• Patiekalas tirštėja stovint, todėl jį skieskite tuo pačiu sultiniu ar skysčiu, naudotu recepte, o ne nurodykite fiksuotą konsistenciją.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite jį kaip saudiškąjį džarišą arba nadždiškąją dulkintų kviečių košę ir, jei įtraukta, nurodykite mėsą.
• Deklaruokite kviečius, o jei recepte yra jogurto ar kito pieno produkto – ir pieną.
• Rūgščią pieno pabaigą minėkite tik tose versijose, kuriose ji tikrai naudojama.

Mitybos informacija – mažo patikimumo įvertis 100 g reprezentatyviam kviečių ir vištienos patiekalui. Mėsos santykis, virimui naudojami riebalai ir pieno pabaiga skiriasi. Kviečiai yra būtinas komponentas; pienas priklauso nuo recepto. Prieš teikdami alergenų ar mitybos teiginius, patvirtinkite faktinius virtuvės ingredientus ir kryžminio užteršimo kontrolę.