ሳውዲ ጃሪሽ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጃሪሽ ከተከካ ስንዴ የሚዘጋጅ፣ በዝግታ የሚበስል ምግብ ሲሆን በተለይ ከመካከለኛው ሳውዲ አረቢያና ከናጅድ ክልል ጋር ይያያዛል። እህሉ ሲፈርስ ወፍሮ ለስላሳ ይሆናል፤ ከዶሮ ወይም ከበግ ስጋ፣ ከሽንኩርትና ከሾርባ ጋር ሊዘጋጅ ይችላል። ቃሉ የተከካውን ስንዴ ራሱም ሆነ የተዘጋጀውን ምግብ ሊያመለክት ይችላል፤ ስለዚህ በምናሌ ላይ ማብራሪያ መስጠት ምግቡን ከተራ የእህል ጎን ምግብ ለመለየት ይረዳል።

ስንዴው ታጥቦ ተጣባቂ የገንፎ ዓይነት ሸካራነት እስኪኖረው ድረስ ለረጅም ጊዜ በውሃ ወይም በሾርባና በቅመማ ቅመም ይቀቀላል። ስጋ ከእህሉ ጋር አብሮ ሊበስል ወይም ለብቻው ተዘጋጅቶ በላዩ ላይ ሊቀርብ ይችላል። አንዳንድ አዘገጃጀቶች በእርጎ ወይም በሌላ የተመረተ የወተት ተዋጽኦ ያጠናቅቃሉ፤ ይህም ቀለል ያለ ጎምዛዛነት ይሰጣል። ሌሎች ደግሞ ይተዉታል ወይም የወተት ምርቱን ለብቻው ያቀርባሉ። ሽንኩርት፣ ከሙንና ጥቁር በርበሬ የተለመዱ ቅመሞች ሲሆኑ፤ ክልላዊ አዘገጃጀቶች በሸካራነትና በቅባት መጠን ይለያያሉ።

ጃሪሽ ተራ የስንዴ ሾርባ ብቻ አይደለም፤ ረጅሙ የማብሰል ሂደትና ለስላሳ የሆነው እህል ለምግቡ አካል ይሰጣሉ። ለቤተሰብ ምግብ ቀለል ብሎ ሊዘጋጅ ወይም ለበለጠ ሙሉ ምግብ በስጋና በቅባት ሊበለጽግ ይችላል። የስንዴ መሠረቱ በባህላዊው አዘገጃጀት ውስጥ ግሉተን እንደማይቀር ያደርገዋል። የወተት ተዋጽኦ በአዘገጃጀቱ ላይ የተመሠረተ ነው፤ ሁልጊዜ እንዳለ አድርጎ መግለጽ አይገባም። ሾርባው ከስጋ ሊሠራ ስለሚችል፣ ምግብ ቤቱ የሚጠቀምበትን ሾርባና ፕሮቲን ለደንበኞች መንገር ይገባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ተከካው ስንዴ ለስላሳ እና በማንኪያ ሊበላ በሚችልበት ጊዜ በጥልቅ ሳህን ወይም በትሪ ላይ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል።
• አዘገጃጀቱ ስጋን የሚያካትት ከሆነ የበሰለውን ስጋ በላዩ ላይ ጨምሩ፤ እርጎ ወይም የተጠበሰ ሽንኩርት ለብቻው ሊቀርብ ይችላል።
• ምግቡ ቆሞ ሲቆይ ይወፍራል፤ ስለዚህ ቋሚ ወጥነት እንዳለው ከመግለጽ ይልቅ በአዘገጃጀቱ ላይ በሚጠቀሙበት ተመሳሳይ ሾርባ ወይም ፈሳሽ ያላሉት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የሳውዲ ጃሪሽ ወይም የናጅዲ ተከካ ስንዴ ገንፎ ብለው ይግለጹ፤ ስጋ ከተካተተ ዓይነቱን ይጥቀሱ።
• ስንዴ መኖሩን ይግለጹ፤ እርጎ ወይም ሌላ የወተት ምርት የአዘገጃጀቱ አካል ሲሆን ወተት መኖሩን ይግለጹ።
• የጎምዛዛ የወተት አጨራረስ የሚጠቀሙ ዓይነቶችን ብቻ ይጥቀሱ።

የአመጋገብ መረጃው ለአንድ ተወካይ የስንዴና የዶሮ ዝግጅት በ100 ግራም የሚገመት ዝቅተኛ እምነት ያለው ግምት ነው። የስጋው መጠን፣ የማብሰያ ቅባትና የወተት አጨራረስ ይለያያሉ። ስንዴ በባህሪው ይገኛል፤ ወተት ግን በአዘገጃጀቱ ላይ የተመሠረተ ነው። ስለ አለርጂ ወይም የአመጋገብ ይዘት ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት የምግብ ቤቱን ትክክለኛ ግብዓቶችና የመበከል መቆጣጠሪያዎች አረጋግጡ።