Ćevapi

Ew bi rastî çi ye

Ćevapi çêderên kurt û bê pîst in ji goştê hûrkirî ku li ser komirê tên kelandin û li Sirbistanê wekî xwarineke tam tên pêşkêşkirin. Ew xwarinek rojane ne ku mirov bi taybetî dema dûrî malê be jê bêtir dilteng dibe, û reçete li gorî bajaran cuda ne: hin tenê ji goştê ga tên çêkirin, yên din jî ji tevliheviya çend celeb goşt. Ev cudahî girîng e; “ćevapiya Sirbî” nayê wê wateyê ku formulek yekgirtî ya neteweyî heye.

Tevlihevkirinek bingehîn ji goştê baş hûrkirî bi xwê û baharatên sivik pêk tê, ku bi şiklê çend silindirên piçûk tê dayîn û heta ku derve sor bibe û bi temamî bipêce li ser komirê tê çêkirin. Derdora herêmî jî bi qasî goşt girîng e: Leskovac bi kevneşopiya berfirehtir a ser komirê tê nasîn, dema ku Novi Pazar û Čačak navên û şêwazên xwe yên taybet hene. Navê ćevapčići şiklekî biçûk ê naskirî ye. Ev amadekariyên Balkanî yên têkildar in, ji ber vê yekê divê menu şêwaza Sirbî an cihê ku tê zanîn nîşan bide, ne ku mafê tenê xwediyê xwe bide.

Çawa tê pêşkêşkirin

Li Sirbistanê, ćevapi bi gelemperî germ tên pêşkêşkirin bi nan an somun, pûçikên xam ên hûrkirî û li gorî xwaringehê, kajmak an ajvar. Porsiyon dikarin bi hejmar an giranî bêne firotin û wekî xwarineke bilez an beşek ji sofreya kebabê ya mezintir jî bên xwarin. Pêvekên li ser sofreyê li gorî mal diguhere.

• Germ bi tenê an di lepinja an somunê de bipêşkêşe; ev nan bi gelemperî ji bo goştê ser komirê tên bikaranîn.
• Pûçikê hûrkirî pêvekeke bi gelemperî ye; kajmak şîr lê zêde dike û divê dema tê de hebe were navkirin.
• Guhertoyên ji goştê ga tenê û yên tevlihevkirî, her wiha cudahiyên bajarî tên pejirandin, ji ber vê yekê tevliheviya rastîn û şêwaza herêmî dema tê zanîn bêje.

Çawa di menuyê de binivîsin

Tevlihevkirina goştê tenê dema ku matbexê dikare wê piştrast bike bi nav bike. Diyar bike ka porsiyon nan, kajmaka şîrî an pêvekên din dihewîne. Rûyên ser komirê û amûrên hevpar dikarin bibin sedema tevlihevbûnê; mirovên alerjîk divê tevahiya amadekariyê piştrast bikin.

• Rave bike ku ev lûleyên goştê hûrkirî ne ku li ser komirê tên kelandin; ji tenê “sosîs” bikaranîna navê tevlihevkirina goştê baştir e.
• Bajar an şêwazek herêmî tenê dema ku matbex dikare nas bike zêde bike; Novi Pazar, Čačak û Leskovac ji ber şêwazên xwe yên taybet tên nasîn.
• Nan, pûçik û kajmak wekî pêvek binivîsin, û ji bo alerjiya şîrî kajmakê piştrast bikin.