Gravlax

Ew bi rastî çi ye

Gravlax masiya somonê ye ku bi xwê, şekir û şibêtê hatiye xwêkirin, paşê bi tenikî hatiye birîn û sar tê pêşkêşkirin. Xwêkirin masiyê dihişkîne û di hundurê xwe de tam dike; ew bi somona dûkirî wekhev nîne, ji ber ku dû pêdivî nake. Guhertoyên Swêdî bi gelemperî bi sosa xerdele-şibêtê an li ser nan tên pêşkêşkirin, lê ev pêvek di her reçeteyê de nînin. Somon hêmana sereke ya diyarker e.

Fîleto bi xwêkirina pîvandî û şibêtê tê pêçandin, paşê di şuştina sar de tê hiştin, ji ber ku xwê û şekir şil dikişînin û goşt tam dikin. Dema xwêkirinê û hevsengiya xwê, şekir û gîyayan texmîn û tamê diafirîne. Piştî xwêkirinê, masî tê paqijkirin an şuştin û bi tenikî tê birîn. Destpêkirina sar a rast û danasîna zelal a rêbaza xwêkirinê ji bo kalîteyê û ragihandina ewlehiya xwarinê girîng in.

Gravad lax reçeteyeke kevneşopî ya Swêdî ye ku bi gelemperî wekî beşek ji sifreya sar a cejnê tê pêşkêşkirin, bi kartol, nanê tenik an sosa xerdele-şibêtê. Gravlax reçeteyeke parastî ye, lê ne ji bo demeke dirêj e: divê sar bimîne. Pêvekên rast dikarin li gorî xwarin û herêmê biguherin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar û bi tenikî bipêşkêşin, bi gelemperî bi sosa xerdele-şibêtê an nanê tenik.
• Heta dema pêşkêşkirinê sar bihêlin; nebêjin ku xwêkirin wê dirêj bimîne.
• Wekî xwarina masiyê ya sar an beşek ji smörgåsbordê pêşkêş bikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bi zelalî diyar bikin ku masî xwêkirî ye, ne bi neçarî dûkirî ye.
• Masî û her xerdeleya di sosê de ragihînin.
• Pêvekan cuda destnîşan bikin û sarîbûna guncaw biparêzin.