Gravlax

Ano ba talaga ito

Ang gravlax ay salmon na ginamot sa asin, asukal at dill, saka hiniwang manipis at inihahain nang malamig. Pinatitigas ng pagkakaramot ang isda at nilalagyan ito ng lasa sa kabuuan. Hindi ito kapareho ng smoked salmon dahil hindi kailangan ng usok. Ang bersyong Swedish ay karaniwang inihahain kasama ng salsang mustasa at dill o sa ibabaw ng tinapay, pero hindi ito bahagi ng bawat resipe. Ang salmon pa rin ang pangunahing sangkap na nagbibigay ng katangian nito.

Nilalagyan ng sukat na halo ng pampaalat na pang-ginamot at dill ang isang fillet, saka itinatabi sa refrigerator habang hinihila ng asin at asukal ang tubig mula sa laman at pinapasarap ito. Ang tagal ng pagkakaramot at ang timpla ng asin, asukal at halamang gamot ang humuhubog sa tekstura at lasa. Kapag tapos na, nilalinis ang isda sa pamamagitan ng pagkakaskas o pagpupunas, saka hinihiwa nang manipis. Mahalaga ang tamang paghawak sa malamig na temperatura at malinaw na paglalarawan ng paraan ng pagkakaramot para sa kalidad at kaligtasan ng pagkain.

Ang gravad lax ay tradisyonal na paghahanda sa Sweden na madalas ihain bilang bahagi ng malamig na handaan tuwing piyesta, kasama ng patatas, crispbread o salsang mustasa at dill. Ang gravlax ay isang preserbadong paghahanda, pero hindi ito matatagal sa temperatura ng kuwarto: kailangan itong manatili sa refrigerator. Maaaring mag-iba ang eksaktong kasama ayon sa pagkain at rehiyon.

Paano ito inihahain

• Ihain nang malamig sa manipis na hiwa, kadalasan kasama ng salsang mustasa at dill o crispbread.
• Panatilihin sa refrigerator hanggang sa oras ng paghahain; huwag ipahiwatig na ang pagkakaramot ay nagpapatagal dito sa temperatura ng kuwarto.
• Ihain bilang malamig na putaheng isda o bahagi ng smörgåsbord.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin nang malinaw na ginamot ang isda, hindi kinakailangang pinausukan.
• Ipahayag na may isda at may mustasa ang salsa.
• Ilista nang hiwalay ang mga kasama at panatilihin ang wastong paghawak sa malamig na temperatura.