Gravlax

Kwa kweli ni nini

Gravlax ni salmoni aliyetiwa chumvi, sukari na bizari, kisha akakatwa vipande vyembamba na kutolewa akiwa baridi. Kutiwa chumvi huifanya nyama ya samaki kuwa imara na kuipa ladha kote ndani yake. Si sawa na salmoni wa kuvuta kwa sababu moshi hauhitajiki. Matoleo ya Kiswidi mara nyingi hutolewa pamoja na mchuzi wa haradali na bizari au juu ya mkate, lakini vionjo hivi si sehemu ya kila mapishi. Salmoni ndiye kiungo kinachofafanua chakula hiki.

Fillet hufunikwa na mchanganyiko uliopimwa wa chumvi, sukari na bizari, kisha huhifadhiwa kwenye friji huku chumvi na sukari zikivuta unyevu na kuipa nyama ladha. Muda wa kutia chumvi na uwiano wa chumvi, sukari na mimea ndio huamua umbile na ladha. Samaki akishatiwa chumvi, hufutwa au kuoshwa safi kisha hukatwa vipande vyembamba. Utunzaji sahihi wa baridi na maelezo wazi ya mbinu ya kutia chumvi ni muhimu kwa ubora wa chakula na kwa mawasiliano kuhusu usalama wake.

Gravad lax ni maandalizi ya jadi ya Kiswidi yanayotolewa mara nyingi kama sehemu ya meza ya baridi ya sikukuu, pamoja na viazi, mkate mwembamba mkavu (crispbread) au mchuzi wa haradali na bizari. Gravlax ni chakula kilichohifadhiwa kwa chumvi, lakini hakidumu bila friji. Lazima kibaki kwenye friji. Vionjo vinavyoambatana navyo vinaweza kubadilika kulingana na mlo na eneo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe ikiwa baridi, katika vipande vyembamba, mara nyingi pamoja na mchuzi wa haradali na bizari au mkate mwembamba mkavu.
• Ihifadhiwe kwenye friji hadi wakati wa kutolewa; usidokeze kwamba kutiwa chumvi kunaifanya idumu bila friji.
• Iwasilishwe kama kozi ya samaki baridi au sehemu ya smörgåsbord.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza wazi kwamba samaki ametiwa chumvi, si lazima amevutwa kwa moshi.
• Taja samaki na haradali yoyote iliyomo kwenye mchuzi.
• Tambulisha vionjo vinavyoambatana kando na udumishe utunzaji sahihi wa baridi.