ชอร์ปา

ชอร์ปาคือซุปน้ำใสจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะตัวเต็มวัย ตุ๋นกับมันฝรั่ง แครอทและหัวหอม เป็นซุปแบบเติร์กเมนที่เรียกว่า Şorpa และยังทำกันในอุซเบกิสถานและคาซัคสถานด้วย แต่ละประเทศมีวิธีทำตามแบบฉบับของครอบครัวตน ดังนั้นชนิดของเนื้อและปริมาณพริกไทยจึงแตกต่างกันไปในแต่ละครัว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซุปเริ่มจากน้ำซุป เนื้อแกะหรือเนื้อแกะตัวเต็มวัย ซึ่งมักต้มทั้งกระดูก จะถูกตุ๋นอย่างช้า ๆ ในน้ำจนเนื้อนุ่มและน้ำซุปใสและเข้มข้น ผู้ทำจะช้อนฟองและไขมันส่วนเกินออกจากผิวหน้า มันฝรั่ง แครอทและหัวหอมใส่ลงในหม้อและสุกในน้ำซุปเดียวกัน ซุปปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ รสชาติมาจากเนื้อและกระดูกมากกว่าเครื่องเทศจำนวนมาก และน้ำซุปยังคงบางและใสแทนที่จะข้นอย่างสตูว์ ผักถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ในชามลึก โดยตักเนื้อ มันฝรั่ง แครอทและหัวหอมใส่รวมกันลงไป
• เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นแบนด้านข้าง ซึ่งจะฉีกใส่ในซุปหรือรับประทานคู่กัน
• เป็นอาหารจานหลักในมื้ออาหารครอบครัว รับประทานด้วยช้อนจากโต๊ะที่ใช้ร่วมกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ: เนื้อแกะหรือเนื้อแกะตัวเต็มวัย ติดกระดูก และระบุว่าน้ำซุปใส
• สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงฉลาก แต่ขนมปังที่เสิร์ฟคู่กันทำจากแป้งสาลี จึงควรแยกขนมปังเป็นรายการของตนเองและระบุแป้งสาลีไว้ตรงนั้น
• หากครัวใช้แป้งสาลีทำให้น้ำซุปข้น หรือใส่บะหมี่หรือพาสต้า ให้เพิ่มแป้งสาลีในรายการสารก่อภูมิแพ้ของซุปด้วย
• ระบุผักและเครื่องปรุงมาตรฐาน: มันฝรั่ง แครอท หัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ
• ระบุว่าขนมปังรวมอยู่ในราคาหรือคิดเพิ่ม เพราะแขกมักถามเรื่องนี้