Stegt Flæsk med Persillesovs

Hvad det egentlig er

Stegt flæsk med persillesovs kombinerer sprødt stegt svinemave med kartofler og en persillehvid sovs. Retten er bredt anerkendt som en dansk nationalret.

Navnet fortæller selv, hvad der er afgørende for retten: stegt flæsk er svinet, og persillesovs er persillesaucen. Den nationale status betyder ikke, at alle husholdninger bruger samme skæretykkelse, stegemetode eller sovsopskrift. Retten defineres af tallerkenen med svinekød, kartofler og persillesovs snarere end af en bestemt tilberedningstid eller krydderiblanding.

En nyttig servicebeskrivelse skelner mellem det sprøde flæsk og sovsen samt kartoflerne. Server persillesovsen separat, eller tilsæt den lige før servering, så den ikke gør det sprøde flæsk blødt. En hvid sovs indeholder ofte mælkeprodukter og kan være tyknet med hvedemel, men køkkenets opskrift skal kontrolleres og ikke udledes. Allergenprofilen afhænger derfor især af sovsen og eventuelle andre ingredienser.

Sådan serveres det

• Server det sprøde flæsk med kogte kartofler og persillesovs.
• Opskrifter og tilbehør varierer fra husstand til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv persillesovsen og eventuelt det mel, der er brugt til at tykne den; opskriften afgør de relevante allergenoplysninger.
• Denne side giver en generel beskrivelse; bekræft de faktiske ingredienser med køkkenet.