三奶蛋糕

三奶蛋糕是一款轻盈的海绵蛋糕，浸透三种牛奶调成的奶浆直到变得绵软如布丁，再铺上一层打发奶油。 名字直译就是「三种奶」，说的正是浸透蛋糕体的淡奶、炼乳与全脂牛奶——它是墨西哥人生日与各种庆祝场合上必不可少的甜品，切成方块、冷藏后用勺子吃，而不是切片端上来风干着吃。

究竟是什么

一块朴素、蓬松的海绵蛋糕——特意不放太多黄油或油，因为太油润的蛋糕根本吸不进液体——烤好放凉后，先用叉子或竹签在表面戳满小孔，再慢慢浇上三奶浆，让奶浆顺着孔洞一路渗透，直到整块蛋糕都变得湿润绵软、近乎布丁，而不只是表面沾湿。完全吸透、冷藏定型后，再在表面铺一层打发奶油，有时再撒点肉桂粉或新鲜水果。

蛋糕体必须够轻、够多孔，真正能把奶浆吸进去，而不是泡在一摊奶浆里。 蛋糕太密实，或者没戳孔就直接浇奶浆，大部分奶浆只会积在底下出不来——三奶蛋糕的全部意义就在于整块蛋糕由内而外均匀湿润绵软，而不是一块干蛋糕泡在酱汁里。

如何供应

• 冷藏后切成方块，用叉子或勺子吃，而不是干切片。
• 铺打发奶油，有时再撒肉桂粉或新鲜水果。
• 作为甜品，尤其常见于生日和家庭聚会。

菜单上怎么写

• 标出小麦、乳制品与蛋。
• 它天然就是素食。
• 说明它是冷藏供应、口感很湿润，免得期待干爽可切片蛋糕的客人感到意外。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。