古德格

古德格（Gudeg）是用未熟的青菠萝蜜与椰浆、椰糖同炖数小时，炖到色泽棕红、软烂入味，配米饭、鸡肉和一只水煮蛋一起上桌的印尼菜。 它是日惹的招牌菜，与这座城市关系密切到日惹干脆得了个"古德格之城"的绰号。

究竟是什么

青菠萝蜜要在果肉还没成熟、质地紧实、味道寡淡时就摘下，放进用大量椰糖调甜的椰浆里，按传统做法还要加柚木叶同炖——这正是成菜带上标志性棕红色泽的原因。数小时的慢炖把果肉炖到松软、化成细丝，也让它彻底吸饱甜香的椰浆汤汁，早就过了"熟透"，一路炖到真正软烂为止。上桌时配米饭、一块鸡肉、一只水煮蛋，还常常配一份用牛皮脆片做的辣味杂烩酱sambal krecek，用来中和整道菜的甜。

它的甜是刻意为之的核心味道，不是意外。 古德格是印尼咸味菜里少见地偏甜的一道，配的辣酱正是特意用来平衡这股甜味——习惯吃这道菜的人，会觉得少了辣酱的一盘古德格吃着不对劲。

如何供应

• 温热上桌，米饭、鸡肉、水煮蛋与辣酱一起摆盘。
• 汤汁收得更干稠的做法叫gudeg kering（干古德格），汤汁多而稀的叫gudeg basah（湿古德格）。
• 作为正餐主菜，在日惹当地也常常直接当早饭吃。

菜单上怎么写

• 标明含蛋。
• 说明是干版（kering）还是湿版（basah），两者口感确实不同。
• 提醒甜度，它比大多数印尼咸味菜都要甜，对只想吃咸口的客人值得提前说明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。