荷兰豌豆浓汤

荷兰豌豆浓汤，是干豌豆与烟熏香肠、蔬菜同炖数小时，炖到汤浓稠得能立住一把勺子的一道汤。 它是荷兰冬天的招牌菜，也叫snert，立勺子从来不是一句夸张的说法——一锅地道的豌豆浓汤，真的要看一把勺子插进去能不能先立一会儿，再慢慢倒下。

究竟是什么

干豌豆经过长时间炖煮，彻底化进汤里，不再是完整分明的一颗颗豆子，期间分批加入烟熏香肠、芹菜、韭葱和洋葱。香肠的油脂和烟熏味随着炖煮渗透进整锅汤，等到出锅时，豌豆已经把汤底熬成了近乎浓稠糊状，而不是一碗清汤——真的浓稠到勺子插进去能立住片刻，才缓缓倒下。

这份浓稠正是这道汤的全部意义所在，是被拿来验收、也被人默认要有的标准。 一锅稀薄如水的豌豆浓汤，读出来的信息是这锅汤没做到位，而不是清淡版的做法——这道汤天生就该浓到能通过立勺测试，稀了就被当成火候不够。

如何供应

• 盛在深碗里趁热上桌，香肠切片放在汤里或摆在一旁。
• 配黑麦面包和一片培根。
• 作为一顿完整的正餐，尤其在寒冷天气里。

菜单上怎么写

• 标出芹菜。
• 写明用的是哪种香肠，经典搭配是烟熏rookworst。
• 把汤的浓稠写成卖点，期待清爽豌豆汤的客人可能会对这份浓度感到意外。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。