多克拉蒸糕

多克拉，是用鹰嘴豆粉打浆蒸成的松软糕体，带着微微的酸味，出锅后再浇上一层芥末籽与咖喱叶炝出的热油。 它是古吉拉特邦人日常吃的小食，切成小方块或菱形块，趁凉吃和趁热吃的次数几乎一样多。

究竟是什么

鹰嘴豆粉和酸奶（或别的发酵替代品）调成面糊，静置到微微发酸，再倒进浅而宽的蒸盘里蒸到定型，糕体扎实又带弹性。放凉切块后，一勺塔卡——芥末籽和咖喱叶在热油里爆香，有时还加一点糖和柠檬糖浆——均匀浇在表面，顺着切口渗进糕体里。

表面那层浇油不是摆设。 它承担了这道菜绝大部分的调味，因为蒸熟的糕体本身刻意做得很清淡；不浇这层油的多克拉，吃起来就是一块寡淡的蒸米糊。

如何供应

• 切成方块或菱形，上桌前才浇上那层热油。
• 常温或微温着吃，很少趁烫上桌。
• 配一碟青酱蘸料，当小食而非正餐。

菜单上怎么写

• 天然素食且不含麸质，可以直接这样标注。
• 说明是否当天现蒸，多克拉放进冰箱一两天后，那股弹润的口感就会消失。
• 如果浇的油里带点甜味要写清楚，有的做法偏甜，有的坚持纯咸口。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。