Cochinita Pibil

Cochinita Pibil 是用achiote酱和酸橙汁腌透的猪肉，裹进香蕉叶里长时间慢烤，烤到用手一拨就自己散开成丝。 这道菜来自尤卡坦半岛，名字里的"pibil"指的正是那种埋在地下、靠烧热的石头和余烬慢慢焗烤的坑炉——如今大多数厨房已经改用普通烤箱代替这套慢工细活，但裹香蕉叶、抹achiote腌料的做法完整保留了下来。

究竟是什么

猪肩肉先在磨碎的achiote籽调成的酱里腌透，酱里兑上酸橙汁、大蒜和香料——正是achiote让腌料和烤熟后的肉呈现出那种深邃的橙红色，而不是靠任何食用色素。猪肉裹得严严实实的香蕉叶，既能锁住水分，烤的时候还会渗出一股淡淡的青草香；整块肉用小火慢烤数小时，烤到几乎不用刀，轻轻一撕就成丝。

香蕉叶不只是包装，它改变了肉受热的方式。 裹紧之后，猪肉其实是在叶子里靠自身汁水焖蒸，而叶子外层同时被烤箱慢慢烘烤，内蒸外烤的组合，正是让这块肉彻底软烂却又不至于烤干的关键。

如何供应

• 撕成丝，铺在温热的玉米饼上做成塔可。
• 配腌红洋葱，再挤一点青柠汁。
• 作为正餐主菜，因为烤制耗时较长，常见于周末或庆祝场合。

菜单上怎么写

• 基础配方本身不含常见过敏原。
• 说明是慢烤后撕成丝而非切片，因为软烂易撕的口感正是这道菜的特色。
• 注明是做成塔可还是装盘上桌的主菜，因为分量会因此不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。