Cholent

Cholent是牛肉、土豆、大麦与豆子，从周五日落之前就用小火慢煨，一直炖到周六午饭才端上桌。 这是阿什肯纳兹犹太人的传统，背后是一条具体的教规：犹太律法禁止在安息日生火，所以整锅菜必须在周五日落前就下锅，之后一整晚到第二天上桌前都完全不能碰。

究竟是什么

牛肉——通常选适合久炖的偏硬部位——和土豆、珍珠大麦、豆子一起下进厚重的锅里，加深色浓汤，只用洋葱和红椒粉简单调味。锅在周五日落前就放到最小火上——传统做法是用一直开着的低温烤箱或电热盘——之后原封不动地放上十二到十八个小时，直到周六中午开锅上桌。正是这段异常漫长又温和的炖煮，才能把偏硬的牛肉炖到软烂，也让大麦与豆子把汤汁吸得干干净净，炖成一锅浓稠深色、滋味厚重的炖菜。

通宵炖煮不是一种做法上的选择，而是这道菜存在的全部理由。 Cholent整套结构——偏硬的牛肉、极小的火、无人看管的长时间炖煮——解决的是一条具体的教规要求，而不是先追求某种风味；浓郁的口感只是这条约束之下的副产品。

如何供应

• 趁热直接从炖锅里盛出，作为周六午饭。
• 配面包，当作分量十足的正餐。
• 很少从冷的状态回锅加热，这道菜讲究的就是那一整晚不间断的炖煮直接上桌。

菜单上怎么写

• 基础配方本身不含主要过敏原；若搭配面包上桌，须单独标注。
• 若确实按传统安息日菜式来做，说明这一点，因为它的时间安排与做法带着真实的宗教意义。
• 客人若问起，说明炖煮时长，因为这段异常漫长的小火慢炖正是这道菜的核心所在。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。