Boulets à la Liégeoise

列日糖醋肉丸是大颗猪牛肉糜丸子，炖进以列日果糖浆调出的甜酸酱汁里的一道菜。 它是瓦隆大区的招牌肉丸，与别处肉丸最大的不同，就在酱汁里那勺浓稠深色的苹果梨糖浆放得有多大方——甜到会让期待普通咸香肉汁的客人吃一惊。

究竟是什么

猪肉糜与牛肉糜混合面包糠、蛋液与洋葱碎，捏成比一般肉丸明显更大的球，先入锅煎出焦色。酱汁则以煎肉留下的油脂、更多洋葱和一大勺列日糖浆——用苹果、梨、有时还加枣子慢熬出的浓稠深色调味品——打底，兑一点高汤或啤酒稀释后慢炖，直到收成一层油亮的甜酸酱，肉丸就在这层酱里完成最后的烹煮。

糖浆在这里做的，是别处靠红酒或啤酒收汁才能做到的事。 换作法式或德式肉丸，酱汁的层次多半来自红酒、高汤或芥末；列日糖醋肉丸的标志性风味几乎全靠列日糖浆的甜与酸撑起来——去掉它，这道菜就变成另一种普通肉丸了。

如何供应

• 趁热上桌，酱汁大方地浇在肉丸上。
• 配薯条或土豆泥，用来蘸剩下的酱汁。
• 作为主菜，是瓦隆大区各家菜单上都能见到的列日经典。

菜单上怎么写

• 标出面包糠里的小麦和用来粘合的蛋。
• 说明酱汁确实是甜的：光看菜名，不熟悉这道菜的客人未必能猜到。
• 注明是否用的正是列日糖浆，换成别的甜味剂风味会明显不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。