Chipa Guasu

Aslında nedir?

Chipa guasu, çoğunlukla garnitür olarak sunulan, yumuşak dokulu Paraguay fırın mısır yemeğidir. Taze mısır nemli bir doku verir; mısır unu temelli sopa paraguaya’dan ayrılır.

Taze mısır taneleri soğan, süt, yumurta ve peynirle ezilir veya blenderdan geçirilerek koyu bir hamur hazırlanır. Karışım tutana kadar fırınlanır; içi yumuşak, üstü hafif kızarmış kalır. Mısırın ne kadar ince öğütüldüğü, peynir ve sütün miktarı tariflere göre değişir; bazıları daha dokulu bir sonuç için bütün taneleri korur.

Bazı çeşitlerde balkabağı, tereyağı ve tuz da bulunur. Balkabağı yumuşayana kadar pişirilir, soğan sotelenir; ardından mısır süt ürünü ve yumurta sarılarıyla karıştırılır. Ufalanmış peynir ve soğan eklenir, çırpılmış yumurta akı karıştırılarak sıcak fırında veya tatakua toprak fırında pişirilir. Bu ev usulü bir çeşittir, her chipa guasu için zorunlu değildir; bazı tariflerde balkabağı olmadan mısır, peynir ve yumurta kullanılır.

Nasıl servis edilir?

• Karelere kesilerek ızgara et veya başka tuzlu yemeklerin yanında ılık servis edilir.
• Başka bir garnitür olmadan doyurucu atıştırmalık olarak da yenebilir.
• İçi genellikle kuru değil, nemli ve yumuşak dokudadır.
• Paraguay’ın daha geniş mısır temelli tuzlu yemeklerinin parçasıdır ve aile yemekleriyle birlikte anılır.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Buğday ekmeği değil, taze mısırdan yapılan fırın yemeği veya güveç olarak tanımlayın.
• Peyniri adlandırın; tarifte tereyağı veya başka süt ürünü olup olmadığını belirtin.
• Alerjen veya beslenme beyanı vermeden önce mutfağın gerçek tarifini ve işlem biçimini kontrol edin.
• Malzemeleri ayrıntılı açıklıyorsanız balkabağı olup olmadığını sorun; bazı çeşitlerde bulunur ama evrensel değildir.

Bilgi paneli tipik peynirli ve yumurtalı çeşidi temsil eder. Malzeme oranları değiştiğinden besin değerleri yalnızca yaklaşık tahmindir.