Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo, parçalara ayrılmış tavuğun limon, sarımsak ve kekikle marine edilip derin yağda çıtır olana kadar kızartılmasıyla hazırlanan bir Dominik yemeğidir.

Chicharrón, İspanyolcada kızarmış domuz eti anlamına gelir; örneğin çıtır domuz derisi ya da kızarmış domuz göbeği gibi. Yemek tavukla yapılmasına rağmen bu ad yemekle birlikte kalmıştır. Dominik menülerinde sık görülen bir kızartma tabağıdır ve ana yemek olarak sıcak sıcak yenir.

Aslında nedir

Tavuk parçaları limon suyu, sarımsak, kekik ve tuzdan oluşan bir marinede bekletilir, ardından süzülüp derin yağda derisi ve kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır. Marine eti baştan sona tatlandırdığı için lezzet bir sosa bağlı değildir. Tarifler tavuk parçasının türü, marinasyon süresi ve hafif bir un kaplamanın kullanılıp kullanılmamasına göre farklılık gösterir.

İçinde domuz eti yoktur. Kelime etin cinsini değil, çıtır kızartma tekniğini anlatır.

Nasıl servis edilir

• Fritözden çıkar çıkmaz sıcak servis edilir; üzerine sıkmak için limon dilimleri eşlik eder.
• Genellikle pirinç, kızarmış yeşil muz (plantain) ve basit bir salatayla birlikte sunulur.
• Parçanın türüne ve ortama göre elle ya da çatal bıçakla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini ve parça türünü belirtin: kemikli ya da kemiksiz tavuk parçaları ve boyutla satıyorsanız porsiyon ağırlığı.
• Limon, sarımsak ve kekikle marine edilip kızartıldığını yazın; misafirler ne sipariş ettiğini bilsin.
• Klasik marine ve kızartmada yaygın bir alerjen bulunmaz; ancak un kaplama kullanılıp kullanılmadığını sorun ve ortak fritözde buğday, balık ya da kabuklu deniz ürünü işlenip işlenmediğini belirtin.
• Hangi garnitürlerin dahil olduğunu ve hangilerinin ek ücretli olduğunu belirtin; örneğin pirinç, muz ve salata gibi.