บีฟเวลลิงตัน

บีฟเวลลิงตันคือเนื้อสันในวัวที่ย่างขึ้นสีแล้วเคลือบด้วยดูกเซลล์เห็ด ส่วนใหญ่ห่อด้วยโปรชุตโตและแป้งพัฟเพสตรี แล้วอบจนผิวสีทองเข้มและตรงกลางยังคงชมพู เป็นอาหารจานหลักสำหรับโอกาสพิเศษ มีความเชื่อมโยงกับอาหารอังกฤษอย่างมาก แต่ต้นกำเนิดที่แน่ชัดและความเกี่ยวข้องกับดยุกแห่งเวลลิงตันยังเป็นที่ถกเถียง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เห็ดถูกผัดช้า ๆ กับหอมแดง ไทม์ และเนย จนความชื้นระเหยเกือบหมดเหลือดูกเซลล์ข้น ๆ ที่นำไปทาบนเนื้อสันในที่ย่างขึ้นสีแล้ว สูตรจำนวนมากห่อเนื้อด้วยโปรชุตโตชั้นบาง ส่วนบางสูตรใช้เครปหรือปาเต้แทน โปรชุตโตจึงพบได้บ่อยแต่ไม่จำเป็นเสมอไป จากนั้นห่อทั้งหมดด้วยแป้งพัฟเพสตรี ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว แล้วนำไปอบ

ชั้นต่าง ๆ มีไว้เพื่อให้แป้งกรอบ ไม่ใช่เพื่อให้เนื้อฉ่ำ ดูกเซลล์ที่ผัดจนแห้งและชั้นกั้นจากโปรชุตโตหรือเครปที่คั่นระหว่างดูกเซลล์กับแป้ง ช่วยกันไม่ให้ความชื้นซึมเข้าแป้งจนด้านล่างแฉะ ส่วนการจับเวลาอบคือสิ่งที่ทำให้เนื้อยังชมพู

เสิร์ฟอย่างไร

หั่นเป็นชิ้นหนา เสิร์ฟทันทีหลังพักเนื้อ อาจมีซอสไวน์แดงและผักย่างเคียง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลี (แป้ง) ไข่ (ไข่ที่ทาบนแป้ง) และนม (เนยในแป้งพัฟเพสตรีและในดูกเซลล์)
• ระบุเนื้อหมูเมื่อใช้โปรชุตโต มิฉะนั้นเมนูจะดูเหมือนเป็นเนื้อวัวล้วนและทำให้แขกที่ไม่กินหมูเข้าใจผิด
• แจ้งระดับความสุกของเนื้อ
• แจ้งว่าต้องใช้เวลาเตรียมล่วงหน้าและพักเนื้อก่อนหั่น จึงไม่ใช่เมนูที่ได้ทันที