சவூதி ஜரீஷ்

உண்மையில் இது என்ன

ஜரீஷ் என்பது விரிசல் விட்ட கோதுமையை அடிப்படையாகக் கொண்ட, மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் உணவு; இது குறிப்பாக மத்திய சவூதி அரேபியா மற்றும் நஜ்த் பகுதியுடன் தொடர்புடையது. தானியங்கள் உடையும்போது அது கெட்டியாகவும் மென்மையாகவும் மாறுகிறது; கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் குழம்புடன் தயாரிக்கப்படலாம். இந்தச் சொல் விரிசல் விட்ட கோதுமையையும், தயாராகும் உணவையும் குறிக்கலாம்; எனவே மெனு விளக்கம் இதை வெறும் தானிய பக்க உணவிலிருந்து வேறுபடுத்த உதவும்.

கோதுமை கழுவப்பட்டு, நீர் அல்லது ஸ்டாக் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது; கஞ்சி போன்ற ஒருங்கிணைந்த அமைப்பு வரும் வரை மென்மையாகிறது. இறைச்சி தானியத்துடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படலாம் அல்லது தனியாகத் தயாரித்து மேலே வைத்துப் பரிமாறப்படலாம். சில வகைகளில் தயிர் அல்லது புளிக்கவைத்த பால் பொருள் சேர்த்து லேசான புளிப்புச் சுவை தரப்படும்; வேறு சில வகைகளில் அது இல்லாமல் விடப்படும் அல்லது பால் பொருள் தனியாகப் பரிமாறப்படும். வெங்காயம், சீரகம் மற்றும் கருமிளகு பொதுவான மசாலாப் பொருட்கள்; பிராந்திய சமையல் குறிப்புகள் அமைப்பிலும் செழுமையிலும் வேறுபடுகின்றன.

ஜரீஷ் வெறும் கோதுமை சூப் அல்ல: நீண்ட நேர சமையலும் மென்மையான தானியமும்தான் அதன் உடலமைப்பை வரையறுக்கின்றன. குடும்ப உணவுக்காக ஒப்பீட்டளவில் எளிமையாகவும், அதிக சத்தான தட்டுக்காக இறைச்சி மற்றும் கொழுப்புடன் செழுமையாகவும் செய்யப்படலாம். கோதுமை அடிப்படை என்பதால் வழக்கமான செய்முறையில் குளூட்டன் தவிர்க்க முடியாதது. பால் பொருள் செய்முறையைச் சார்ந்தது; இது எல்லா வகைக்கும் பொருந்தும் என்று குறிப்பிடக்கூடாது. குழம்பு இறைச்சி அடிப்படையிலானதாக இருக்கலாம் என்பதால், சமையலறை எந்த ஸ்டாக் மற்றும் புரதத்தைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதை உணவருந்துபவர்களுக்குத் தெரிவிக்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• விரிசல் விட்ட கோதுமை மென்மையாக இருக்கும்போதே, ஆழமற்ற கிண்ணம் அல்லது தட்டில் சூடாகப் பரிமாறவும்.
• செய்முறையில் இறைச்சி இருந்தால் சமைத்த இறைச்சியை மேலே வைக்கவும்; தயிர் அல்லது வறுத்த வெங்காயம் தனியாக வழங்கப்படலாம்.
• நின்றவுடன் உணவு கெட்டியாகும்; எனவே நிலையான பதம் என்று விவரிப்பதற்குப் பதிலாக, செய்முறையில் பயன்படுத்திய அதே ஸ்டாக் அல்லது திரவத்தால் தளர்த்தவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை சவூதி ஜரீஷ் அல்லது நஜ்தி விரிசல் கோதுமை கஞ்சி என அடையாளப்படுத்தவும்; சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் இறைச்சி வகையையும் குறிப்பிடவும்.
• கோதுமையை அறிவிக்கவும்; செய்முறையில் தயிர் அல்லது வேறு பால் பொருள் இருந்தால் பாலையும் அறிவிக்கவும்.
• புளிப்புச் சுவையுள்ள பால் பூச்சு உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளுக்கு மட்டும் அதைக் குறிப்பிடவும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு, பிரதிநிதித்துவ கோதுமை-கோழி தயாரிப்புக்கு 100 கிராமுக்கு குறைந்த நம்பகத்தன்மையுடன் கூடிய தோராயமாகும். இறைச்சி விகிதம், சமையல் கொழுப்பு மற்றும் பால் பூச்சு மாறுபடும். கோதுமை இயல்பாகவே உள்ளது; பால் செய்முறையைச் சார்ந்தது. ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன், சமையலறையின் உண்மையான பொருட்கள் மற்றும் குறுக்கு-தொடர்பு கட்டுப்பாடுகளை உறுதிப்படுத்தவும்.