Encebollado

Šta je zapravo

Obalska ekvadorska riblja supa sa tunjevinom ili drugom čvrstom ribom, maniokom i crvenim lukom.

Encebollado se servira toplo kao obilna supa, često uz limun i marinirani crveni luk. Recepti se razlikuju od obale do obale i od domaćinstva do domaćinstva.

Rana verzija encebollada vezuje se za Gvajakil, gde se jeftina obalska riblja supa proširila tokom dvadesetog veka. Ime potiče od luka, koji je istaknut u gotovom tanjiru. Najčešće se koristi tunjevina, mada se mogu naći i druge čvrste vrste ribe, a manioka daje supi punoću. Kombinacija ribe, korenastog povrća i luka stvara sitnu, zasitnu supu, a ne tanku bistru čorbu. Čvrsto je deo obalske kulinarske kulture i jede se u svakodnevnim uličnim i pijačnim okruženjima.

Riba se kuva u začinjenoj čorbi, dok se manioka kuva dok ne omekša; crveni luk se služi u supi ili preko nje. Limun i marinirani luk su česti prilozi u tipičnoj verziji opisanoj ovde, ali tačan ukras varira. Restoran može uz supu ponuditi pirinač, prženi kukuruz ili hrskave čipsove od zelenog banana; ovo treba navesti kao prilog kada je uključeno. Jelo se razlikuje od ekvadorskog seviča: encebollado se služi toplo, a riba i manioka su kuvane. Na jelovnicima treba navesti vrstu ribe kada je poznata i ne treba smatrati ukras od luka celom definicijom jela. Riba je inherentni alergen, zato proverite čorbu i sosove zbog dodatnih sastojaka.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i konzistenciji uobičajenim za ovo jelo.
• Navesti glavni nadev, protein ili prilog kada se recept razlikuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti glavne sastojke i pripremu koju koristi kuhinja.
• Proveriti recept i zajedničku opremu pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani.