Edongo

Šta je zapravo

Edongo je nauruanski naziv zabeležen za konzerviranu pastu od plodova pandanusa. Zreli plodovi pandanusa se kuvaju, izdvaja se jestivo meso ploda, a meso se razastire u tankim slojevima da se osuši pre skladištenja. Reč je o tradicionalnoj konzerviranoj hrani, a ne o savremenom poslužnom desertu sa jednim standardizovanim receptom.

Pandanus je važna biljka za ishranu u zajednicama ostrvskog Pacifika, a jestive sorte se biraju i koriste lokalno. Na Nauruu se plod takođe zove épo. Meso se suši na prostirkama ili listovima pandanusa kako bi se napravio edongo, pa se zreo plod pretvara u oblik koji može da se čuva i jede kasnije.

Opisi paste od pandanusa iz susednih atolskih zajednica daju potpuniju sliku postupka konzervisanja: plod se kuva, gnječi ili strugalica da se odvoji meso, zatim se razastire da se osuši i umotava za čuvanje. Tačni koraci i nazivi razlikuju se od ostrva do ostrva, pa ovi regionalni detalji objašnjavaju tehniku, ali nisu fiksni nauruanski recept. Posebno, edongo ne treba mešati sa ekarebom, pripremom od brašna ili pićem od pandanusa, koja je takođe poznata na Nauruu.

Edongo je rezerva hrane. Temperatura služenja, zaslađivač i prilog nisu fiksni. Neke šire pacifičke pripreme kombinuju pastu od pandanusa sa kokosovim mlekom, ali to je opciona regionalna upotreba, a ne zajamčen nauruanski sastojak.

Kako se služi

• Služite suvu pastu u obliku u kojem ju je pripremio proizvođač; ne postoji standardna porcija ni određen obrok.
• Ako se pasta rekonstituiše ili kombinuje sa kokosovim mlekom, taj dodatak navedite posebno, jer menja gotovu pripremu.
• Čuvajte umotan, suv proizvod suvim i zaštićenim dok se ne pripremi za služenje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv «Edongo» i objasnite ga kao sušenu pastu od plodova pandanusa.
• Ne nazivajte ga brašnom od pandanusa ni ekarebom; to su posebno imenovane pripreme.
• Pitajte kuhinju o eventualno dodatom kokosu, šećeru ili drugim sastojcima pre nego što date tvrdnje o ishrani.

Sastojci, alergeni i podaci o ishrani prikazani ovde opisuju samo pastu od plodova pandanusa. Podaci o ishrani su oprezna procena na 100 g; sadržaj vlage posle sušenja znatno varira, a nije pronađena nijedna laboratorijska analiza.