Edongo

Što je to zapravo

Edongo je nauruanski naziv zabilježen za konzerviranu pastu od plodova pandanusa. Zreli plodovi pandanusa kuhaju se, izvlači se jestiva pulpa i razmazuje u tankim slojevima da se osuši prije skladištenja. Riječ je o tradicionalnoj konzerviranoj hrani, a ne o modernom posluženom desertu s jednim standardiziranim receptom.

Pandanus je važna biljka za prehranu u zajednicama pacifičkih otoka, a jestive sorte biraju se i koriste lokalno. U Nauruu se plod naziva i épo. Pulpa se suši na prostirkama ili listovima pandanusa kako bi se napravio edongo, pa se zreli plod pretvara u oblik koji se može čuvati i jesti kasnije.

Opisi paste od pandanusa iz susjednih atolskih zajednica daju potpuniju sliku postupka konzerviranja: plodovi se kuhaju, gnječe ili strugaju da se odvoji pulpa, zatim se razastru da se osuše i zamotaju za čuvanje. Točni koraci i nazivi razlikuju se od otoka do otoka, pa ti regionalni detalji objašnjavaju tehniku, ali nisu fiksni nauruanski recept. Posebno se edongo ne smije miješati s ekarebom, pripravkom od brašna ili pića od pandanusa koji je također poznat u Nauruu.

Edongo je zaliha hrane. Temperatura posluživanja, zaslađivač i prilog nisu fiksni. Neke šire pacifičke pripreme kombiniraju pastu od pandanusa s kokosovim vrhnjem, ali to je izborna regionalna upotreba, a ne zajamčen nauruanski sastojak.

Kako se poslužuje

• Poslužujte suhu pastu u obliku u kojem ju je pripremio proizvođač; ne postoji standardna porcija ni prigoda za obrok.
• Ako se pasta rehidrira ili kombinira s kokosovim vrhnjem, taj dodatak navedite zasebno jer mijenja pripremu koja se poslužuje.
• Zamotani suhi proizvod držite suhim i zaštićenim dok se ne pripremi za posluživanje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv «Edongo» i objasnite ga kao suhu pastu od plodova pandanusa.
• Nemojte ga zvati brašnom od pandanusa ni ekarebom; to su zasebno nazvani pripravci.
• Prije davanja prehrambenih tvrdnji pitajte kuhinju o dodanom kokosu, šećeru ili drugim sastojcima.