Edongo

உண்மையில் இது என்ன

எடோங்கோ என்பது ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட தாழம்பழ விழுதுக்கு நவுரு மொழியில் பதிவு செய்யப்பட்ட பெயர். பழுத்த தாழம்பழம் சமைக்கப்பட்டு, அதன் உண்ணக்கூடிய சதைப்பகுதி பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, சேமிப்பதற்கு முன் மெல்லிய அடுக்குகளாகப் பரப்பி உலர வைக்கப்படுகிறது. இது ஒரே தரப்படுத்தப்பட்ட செய்முறையைக் கொண்ட நவீனத் தட்டில் பரிமாறப்படும் இனிப்பு அல்ல, மாறாக ஒரு பாரம்பரியப் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு.

தாழம்பழம் பசிபிக் தீவு சமூகங்களில் முக்கியமான உணவுத் தாவரமாகும். உண்ணக்கூடிய வகைகள் உள்ளூரில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நவுருவில் இந்தப் பழம் “épo” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதன் சதைப்பகுதி தாழம்பாய்கள் அல்லது இலைகளின் மீது உலர்த்தப்பட்டு எடோங்கோ தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் மூலம் பழுத்த பழம் பின்னர் சேமித்து உண்ணக்கூடிய வடிவத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது.

அண்டை பவள தீவு சமூகங்களிலிருந்து கிடைக்கும் தாழம்பழ விழுது பற்றிய விவரணைகள் இந்தப் பாதுகாப்பு முறையைப் பற்றி முழுமையான சித்திரத்தை அளிக்கின்றன. பழம் சமைக்கப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு அல்லது துருவப்பட்டு அதன் சதை பிரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது உலர வைக்கப்பட்டு சேமிப்புக்காகச் சுற்றப்படுகிறது. சரியான படிகளும் பெயர்களும் தீவுக்குத் தீவு வேறுபடுகின்றன. எனவே இந்தப் பிராந்தியத் தகவல்கள் நுட்பத்தை விளக்குகின்றனவே தவிர நிலையான நவுரு செய்முறையாக இல்லை. குறிப்பாக, எடோங்கோவை நவுருவிலும் அறியப்படும் தாழம்பழ மாவு அல்லது பானத் தயாரிப்பான ekareba உடன் குழப்பக் கூடாது.

எடோங்கோ ஒரு உணவுச் சேமிப்பு. பரிமாறும் வெப்பநிலை, இனிப்பூட்டி, துணை உணவு ஆகியவை நிலையானவை அல்ல. சில பரந்த பசிபிக் தயாரிப்புகளில் தாழம்பழ விழுது தேங்காய்ப்பாலுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் அது விருப்பத்தேர்வான பிராந்தியப் பயன்பாடு, நவுருவில் உறுதியாகப் பயன்படும் பொருள் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உலர்ந்த விழுதை அதைத் தயாரித்தவர் தயாரித்த வடிவிலேயே பரிமாறுங்கள்; இதற்கு நிலையான பரிமாறும் அளவோ உணவு நேரமோ இல்லை.
• நீரில் கரைத்தோ தேங்காய்ப்பாலுடன் சேர்த்தோ பரிமாறினால், அந்தச் சேர்க்கையை தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் அது பரிமாறப்படும் தயாரிப்பை மாற்றுகிறது.
• சுற்றப்பட்ட, உலர்ந்த பொருளை பரிமாறுவதற்கு தயாராகும் வரை உலர்வாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வையுங்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உள்ளூர்ப் பெயரான “Edongo” என்பதை வைத்துக்கொண்டு, அதை உலர்ந்த தாழம்பழ விழுது என்று விளக்குங்கள்.
• இதை தாழம்பழ மாவு அல்லது ekareba என்று அழைக்காதீர்கள்; அவை தனித்தனியாகப் பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகள்.
• உணவுமுறைக் கூற்றுகளைச் செய்வதற்கு முன், சேர்க்கப்பட்டுள்ள தேங்காய், சர்க்கரை அல்லது பிற பொருட்கள் பற்றி சமையலறையிடம் கேளுங்கள்.

இங்கு காட்டப்படும் பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் தாழம்பழ விழுதை மட்டுமே குறிக்கின்றன. ஊட்டச்சத்து என்பது 100 கிராமுக்கான எச்சரிக்கையான மதிப்பீடு ஆகும்; உலர்த்திய பின் ஈரப்பதம் பெரிதும் மாறுபடும், மேலும் ஆய்வக பகுப்பாய்வு எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.