Edongo

Kas tas patiesībā ir

Edongo ir nauriešu nosaukums, kas fiksēts konservētai pandanusa augļu pastai. Nogatavojušies pandanusa augļi tiek termiski apstrādāti, no tiem izdala ēdamo mīkstumu, un mīkstumu plānos slāņos izklāj žāvēšanai, pirms to uzglabā. Tas ir tradicionāls konservēts pārtikas produkts, nevis mūsdienu porcionēts deserts ar vienotu standartizētu recepti.

Pandanuss ir svarīgs pārtikas augs Klusā okeāna salu kopienās, un vietēji tiek atlasītas un izmantotas ēdamas šķirnes. Naurū šo augli sauc arī par épo. Tā mīkstumu žāvē uz pandanusa paklājiem vai lapām, lai iegūtu edongo, tādējādi pārvēršot nogatavojušos augļus formā, ko var uzglabāt un ēst vēlāk.

Aprakstos par pandanusa pastu no blakus esošajām atolu kopienām sniegts pilnīgāks priekšstats par konservēšanas procesu: augļus termiski apstrādā, saspiež vai nokasa, lai atdalītu mīkstumu, pēc tam izklāj žāvēšanai un iesaiņo uzglabāšanai. Precīzie soļi un nosaukumi atšķiras pa salām, tāpēc šīs reģionālās detaļas izskaidro paņēmienu, bet nav fiksēta nauriešu recepte. Jo īpaši edongo nedrīkst sajaukt ar ekarebu, pandanusa miltu vai dzēriena pagatavojumu, kas arī ir pazīstams Naurū.

Edongo ir pārtikas krājums. Pasniegšanas temperatūra, saldinātājs un pavadījums nav fiksēti. Dažos plašākos Klusā okeāna pagatavojumos pandanusa pasta tiek apvienota ar kokosa krējumu, taču tā ir izvēles reģionāla izmantošana, nevis garantēta nauriešu sastāvdaļa.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet žāvēto pastu tādā veidā, kādā to sagatavojis ražotājs; nav noteikta standarta porcijas lieluma vai ēdienreizes.
• Ja pastu atšķaida vai apvieno ar kokosa krējumu, norādiet šo piedevu atsevišķi, jo tā maina pasniegto pagatavojumu.
• Glabājiet iesaiņoto, žāvēto produktu sausu un aizsargātu līdz brīdim, kad to sagatavo pasniegšanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saglabājiet vietējo nosaukumu “Edongo” un paskaidrojiet to kā žāvētu pandanusa augļu pastu.
• Nenosauciet to par pandanusa miltiem vai ekarebu; tie ir atsevišķi nosaukti pagatavojumi.
• Pirms uztura apgalvojumu izteikšanas pajautājiet virtuvei par pievienoto kokosa krējumu, cukuru vai citām sastāvdaļām.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtība attiecas tikai uz pandanusa augļu pastu. Uzturvērtība ir piesardzīga aplēse uz 100 g; mitrums pēc žāvēšanas ievērojami atšķiras, un nekāda laboratorijas analīze nav atrasta.