Garba

Šta je zapravo

Popularan ivorijski ulični obrok koji spaja attiéké i prženu tunjevinu.

Garba je kombinacija attiékéa, fermentisanih zrnaca manioke, i pržene soljene tunjevine. Uz to se često služe narezani luk i čili.

Garba je složen ivorijski ulični obrok, a ne drugi naziv za attiéké. Spaja attiéké i ribu, a prodaje se na specijalizovanim štandovima zvanim garbadrom. Osnovni obrok čine kuvana fermentisana zrnca manioke i pržena tunjevina, uz koje se obično nude luk i čili. Riba može biti posoljena, pa konačni nivo soli zavisi i od ribe i od dodatnog začinjavanja. Jelovnik treba da navede da li se koristi tunjevina i da li su luk i čili pomešani ili služeni odvojeno.

Razlika u odnosu na obični attiéké je važna. Attiéké je osnovna namirnica od manioke, dobijena fermentacijom, granulisanjem i kuvanjem. U garbi se ta osnovna namirnica slaže sa porcijom kuvane ribe i tako čini kompletan obrok. Attiéké nosi znanje o preradi manioke, a garba je poznata ulična kombinacija. Ako bi se naziv «manioka kus-kus» koristio sam za sebe, izostavila bi se tunjevina i prepoznatljiv sastav obroka.

Kao jelo na štandu ili u restoranu, porcije se mogu razlikovati po odnosu manioke i ribe, po komadu tunjevine i po prilozima. Zato stranica navodi osnovne sastojke bez fiksne veličine porcije i bez obaveze da svaki prilog bude prisutan. Ako prodavac doda jaja, paradajz ili neku drugu namirnicu, to je varijacija koju treba navesti. Glavna pitanja bezbednosti hrane su vrsta ribe i način pripreme, zajedničko ulje za prženje i način rukovanja solju i čilijem. Reprezentativni recept je tunjevina sa attiékéom, lukom i čilijem, a drugi izbori treba da budu jasno istaknuti u jelovniku.

Kako se služi

Služi se sveže pripremljeno, tako da zrnca manioke i riba ostanu prepoznatljivi.

• Čili i luk poslužiti sa strane kada to odgovara načinu rada štanda, kako bi gost mogao sam da ih podesi.

Kako ga navesti na jelovniku

Tunjevinu navesti kao ribu i napomenuti da nivo soli zavisi od ribe i začina.

• Navesti vrstu ribe i označiti sve dodatne prelive, sosove ili rizike od zajedničke friteze.
• Garbu držati odvojeno od običnog attiékéa, i u naslovu i u opisu jelovnika.