Gutap

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pastri lipat Turkmen yang digoreng di kuali, berisi daging, labu atau sayur-sayuran.

Gutap ialah pastri lipat Turkmen yang dimasak di atas kuali. Gutap ialah hidangan kebangsaan harian; pastri separuh bulan yang lebih kecil mungkin berintikan daging kambing dan bawang atau labu. Isi-isi tersebut ialah pilihan alternatif, jadi menu tidak sepatutnya membiarkan pelanggan meneka yang mana dihidangkan. Doh dibentangkan nipis, diisi dan dilipat tertutup sebelum dimasak. Saiz tepat dan sama ada sesebuah dapur menggunakan minyak cetek atau kuali yang disapu sedikit minyak mungkin berbeza.

Bentuk separuh bulan ialah petunjuk visual yang berguna, tetapi isi lebih penting daripada bentuk bagi tetamu. Isi termasuk daging, labu dan sayur-sayuran, dan alternatif ini menghasilkan profil pemakanan yang sangat berbeza. Nama ringkas pada menu tidak dapat memberitahu vegetarian sama ada kuali atau minyak turut digunakan untuk daging. Oleh itu, kedua-dua isi dan permukaan memasak perlu disahkan. Penerangan ini membentangkan keluarga pastri lipat sambil mengekalkan anggaran pemakanan yang dikaitkan secara jelas dengan satu isi yang mewakili.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai snek, hidangan sampingan atau hidangan ringan.
• Versi berintikan daging lebih gurih dan mengenyangkan; versi labu lebih lembut dan boleh manis atau masin bergantung pada perasa.
• Ia mungkin disertai teh atau hidangan lain, tetapi pastri lipat itulah item yang dinamakan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan isi dengan jelas: kambing, labu atau sayur-sayuran.
• Nyatakan bahawa doh mengandungi gandum dan sama ada ia digoreng dalam minyak.
• Kenal pasti telur, tenusu atau bahan doh lain jika dapur menggunakannya.
• Jangan anggap nama itu sebagai jaminan penyediaan vegetarian; sahkan isi dan permukaan memasak.

Panel pemakanan ialah anggaran penunjuk bagi versi kambing-dan-labu dengan doh gandum. Nilai berubah dengan ketara mengikut isi, ketebalan doh dan lemak masakan.