Karantika

Kas tai iš tikrųjų

Karantika yra sūrus kepinys iš avinžirnių miltų, siejamas su Oranu ir Alžyro gatvės maistu.

Avinžirnių miltai ir vanduo sumaišomi į paprastą tešlą ir kepami, kol sustingsta. Paruoštas patiekalas dažniausiai vidumi būna minkštas, panašus į kremą, o paviršius šiek tiek paruduoja. Patiekiamas supjaustytas kvadratėliais arba gabalėliais. Patiekalas taip pat žinomas kaip garantita arba calentica. Šie rašybos variantai gali pasitaikyti skirtinguose regionuose ir kalbose. Pagrindas – kepta avinžirnių tešla. Kmynai ir čili gali būti įdedami patiekiant, bet kiekvienoje porcijoje jie nebūtini.

Karantika dažniausiai valgoma kaip nebrangus užkandis ar lengvas patiekalas. Kai kurie pardavėjai porciją įdeda į duoną, kiti patiekia paprastai arba pabarstytą prieskoniais. Duona ir priedai yra papildymai, todėl juos reikėtų nurodyti atskirai, nes jie keičia ingredientų ir alergenų sudėtį. Tekstūra skiria karantiką nuo traškių avinžirnių kotletų: ji kepama kaip plokštė ir viduje išlieka švelni. Avinžirnių miltai yra svarbiausias ingredientas, tačiau receptai gali skirtis aliejumi, kiaušiniu ar kitais priedais. Todėl restoranas turėtų patikrinti savo receptą, o ne spręsti apie jį pagal pavadinimą.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltą, supjaustytą gabalėliais. Kmynus, čili ar duoną siūlykite atskirai, kai jie yra pasirenkami. Jei dedama į sumuštinį, aiškiai nurodykite, kad duona įtraukta, ir nurodykite jos grūdus.

Kaip įrašyti į meniu

Karantiką aprašykite kaip minkštą sūrų kepinį iš avinžirnių miltų. Jei naudinga, nurodykite ir įprastą alternatyvų pavadinimą. Prieš teikdami alergenų teiginius, patikrinkite pridedamą kiaušinį, aliejų, duoną ir padažus.