Simboro

Sebenarnya apa hidangan ini

Simboro adalah olahan tradisional Vanuatu yang dibuat dengan cara menggulung sayuran akar parut dalam daun lalu mengukusnya. Hidangan ini berbeda dari makanan Vanuatu lain seperti laplap dan tuluk.

Juru masak memarut umbi berpati seperti talas, ubi kelapa, atau singkong, meletakkannya di atas daun yang sesuai, menggulung atau melipat bungkusannya, lalu mengukusnya hingga empuk. Santan biasanya dituangkan di atas atau disajikan bersama gulungan yang sudah matang. Jenis daun dan umbi yang digunakan dapat bervariasi tergantung pulau dan hasil panen yang tersedia. Berbeda dengan laplap, yang umumnya berupa bungkusan besar yang dimasak dalam oven tanah, simboro dibentuk menjadi porsi-porsi terpisah yang dibungkus daun. Perbedaan bentuk dan cara memasak ini membuat keduanya berkerabat, tetapi tidak dapat saling menggantikan. Nama saja tidak menentukan apakah suatu porsi mengandung ikan atau isian lain, sehingga menu sebaiknya mencantumkan setiap isian tambahan.

Cara penyajiannya

Sajikan gulungan dalam keadaan hangat dengan santan, baik sebagai pendamping maupun sebagai bagian dari sajian makanan pulau yang lebih lengkap. Tamu membuka atau memotong bungkusan daun untuk mencapai bagian tengah parut yang lembut. Gulungan individual mudah dibagi porsinya dan dibagikan. Rasa pati yang lembut dan saus santannya dapat menemani ikan atau daging yang berasa lebih kuat, tetapi perpaduan tersebut merupakan pilihan, bukan bahan wajib.

Cara menuliskannya di menu

Sebutkan jenis umbi dan apakah santan disajikan di atas atau di samping hidangan. Jika dapur menambahkan protein atau menggunakan daun yang berbeda, nyatakan hal itu. Versi simboro yang umum bersifat nabati, tetapi resep tertentu dapat mengubahnya; jangan mencantumkan label vegan tanpa memeriksa saus dan lemak masak yang sebenarnya. Bedakan gulungan kukus dari olahan laplap yang dimasak dalam oven tanah.