Codfish Sancoche

Kwa kweli ni nini

Mlo wa urithi wa Dominica wa samaki aina ya codfish uliochemshwa kwenye tui la nazi.

Samaki wa chumvi huchemshwa pamoja na tui la nazi na viungo hadi kupata mlo wenye ladha ya kitamu na utajiri wa wastani. Toleo za nyumbani hutofautiana katika mboga na viungo vinavyotumika.

Codfish sancoche ni mlo wa urithi wa kisiwani uliotengenezwa kwa codfish iliyopikwa kwenye tui la nazi. Mapishi ya kienyeji pia yanaonyesha samaki wa chumvi akikatwakatwa na kuchemshwa kwenye tui la nazi, huku viungo na mboga vikitofautiana kulingana na kila kaya. Samaki huyu mara nyingi amehifadhiwa kwa chumvi, hivyo kwa kawaida huloweshwa au kuondolewa chumvi kwa njia nyingine kabla ya kuingia kwenye sufuria. Hatua hii hubadilisha kiwango cha chumvi cha mlo wa mwisho; mpishi anapaswa kuonja na kurekebisha, badala ya kudhani kuwa samaki ni mbichi au kwamba kuloweka huondoa chumvi yote.

Tui la nazi huunda mchuzi unaozunguka samaki, na ndilo linalotofautisha mlo huu na maandalizi makavu ya samaki wa chumvi wa kukaanga. Mlo unaweza kutolewa kama chakula kikuu pamoja na chakula cha wanga, lakini vyakula vya kuambatana havijawekwa kwa jina lake. Mboga na viungo vielezwe kulingana na toleo la jikoni husika, visiongezwe kwenye maelezo kama viungo vya lazima. Samaki ni kiungo muhimu na nazi ni kiungo muhimu sana; ikiwa mkate, maandazi au vyakula vingine vya kuambatana vimejumuishwa, mzio wao uorodheshwe tofauti. Mlo huu unahusishwa wazi na nchi hiyo lakini hauna kichocheo kimoja cha ulimwengu mzima. Viungo vyake vikuu na njia ya kupika ni alama za kutambulisha, ilhali viungo halisi vya ladha vinabaki wazi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tolea moto kama chakula kikuu, pamoja na chakula cha wanga au mkate wa kienyeji.
• Ondoa chumvi kwenye codfish kulingana na kichocheo, na eleza mboga zozote zilizoongezwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza viungo na maandalizi yaliyotumika kweli.
• Thibitisha mzio mahususi wa mapishi na desturi za kuzuia uchafuzi mtambuka pamoja na jikoni.