Codfish Sancoche

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan warisan Dominica yang dibuat daripada ikan kod direneh dalam santan.

Ikan kod masin direneh dengan santan dan perisa sehingga menjadi hidangan yang gurih dan sedikit kaya. Versi rumah tangga berbeza dari segi sayur dan perisa yang digunakan.

Sancoche ikan kod ialah hidangan warisan pulau yang dibuat daripada ikan kod dimasak dalam santan. Catatan resipi tempatan juga menunjukkan ikan masin dihancurkan dan direneh dengan santan, dengan perisa dan sayur yang berbeza mengikut rumah tangga. Ikan kod biasanya diawet, jadi ia biasanya direndam atau dinyahgaramkan dahulu sebelum dimasukkan ke dalam periuk. Langkah ini mengubah tahap masin hidangan akhir; tukang masak hendaklah merasa dan melaraskan rasa, dan tidak menganggap ikan itu segar atau andaikan rendaman menghilangkan semua natrium.

Santan membentuk kuah di sekeliling ikan dan membezakan hidangan ini daripada hidangan ikan masin goreng kering. Hidangan ini boleh dihidangkan sebagai hidangan utama dengan makanan berkanji, tetapi hidangan sampingan tidak ditetapkan oleh namanya. Sayur dan perisa harus diterangkan mengikut versi dapur, dan tidak dimasukkan ke dalam definisi sebagai bahan wajib. Ikan ialah bahan utama dan santan ialah bahan penting; jika roti, dumpling atau hidangan sampingan lain disertakan, alergennya hendaklah disenaraikan secara berasingan. Hidangan ini jelas dikaitkan dengan negara tersebut tetapi tiada satu resipi universal; bahan teras dan kaedah memasaknya berguna sebagai ciri pengenalan, manakala perisa tepat kekal terbuka.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas sebagai hidangan utama, dengan makanan berkanji atau roti tempatan.
• Nyahgaramkan ikan kod mengikut resipi dan terangkan sebarang sayur yang ditambah.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan bahan dan cara penyediaan yang benar-benar digunakan.
• Sahkan alergen khusus resipi dan amalan pencemaran silang dengan dapur.