Brigadeiro

布里加迪罗是炼乳、黄油与可可粉一起熬成浓稠软糖、搓成小球滚满巧克力米做成的巴西甜点。 它是巴西庆祝食物里的绝对主角，任何一场生日派对，桌上要是少了一盘就算不得完整——据说这个名字来自二十世纪四十年代一位巴西空军准将，甜点因他得名。

究竟是什么

炼乳、黄油与可可粉一起下锅小火慢熬，不停搅拌，直到混合物变得足够浓稠——用锅铲划过锅底能短暂露出锅底、软糖随即又缓缓合拢，这个视觉信号，比固定的煮制时间更靠谱地判断火候到不到位。放凉到能上手以后，把软糖搓成一个个小球，经典做法是每一颗都滚满巧克力米（granulado），派对上也常见彩色糖粒或其他外层。

掌握好熬煮的时机，是这道甜点唯一的难点。 熬得不够，软糖太软搓不成球；熬过了头，放凉后又会变得又硬又粗糙——铲子划过锅底能干净利落分开的那一小段窗口，正是该离火的时候。

如何供应

• 放凉或室温食用，装在一个个小纸杯里。
• 作为派对甜品，尤其是生日会上，与蛋糕并列而不是取代蛋糕。
• 有时不搓成球，而是用作蛋糕的夹心或表面装饰。

菜单上怎么写

• 标出乳制品。
• 说明它天生就是素食。
• 写清用的是哪种外层：巧克力米是经典做法，但其他版本也不少见。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。