阿什良富冷面（Ashlyan-fu）

究竟是什么

阿什良富（ashlyan-fu）与吉尔吉斯斯坦卡拉科尔的东干社群密切相关；不同摊贩和家庭的做法会有所差异。

阿什良富冷食，结合了两种不同口感：有嚼劲的面条和质地紧实的淀粉冻。常见做法以醋和辣椒等调出酸爽鲜明的风味。有些版本会将鸡蛋作为浇头或配料，但不能假定每份都含蛋。这道菜尤其与卡拉科尔和吉尔吉斯斯坦东干饮食传统相关；准确描述这一背景，比笼统称作冷面沙拉更妥当。面条种类以及淀粉冻与面条的比例，会因摊贩和家庭而异。

将食材加热混在一起会改变它鲜明的口感对比。若客人可能不熟悉淀粉冻，可在菜单上简单解释，并注明实际使用的鸡蛋或小麦面条。卡拉科尔和东干社群的关联，并不能证明它有单一的起源故事或固定香料配方。

如何供应

• 冷食，搭配醋辣调料；配菜以及小麦面条和淀粉冻的比例会有所不同。
• 家庭和餐馆采用的食材及份量各有不同。

菜单上怎么写

• 保留传统菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际提供的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房核实食材和交叉接触情况。