Mohinga

Šta je zapravo

Mohinga je mjanmarska supa s rižinim rezancima, servirana u mirisnom ribljem bujonu zgusnutom prženim rižinim brašnom.

Riba se kuva s aromatičnim začinima, uključujući limunsku travu u uobičajenim pripremama, a prženo rižino brašno daje bujonu punoću. Rižini rezanci se stavljaju u činiju i preko njih se sipa vrući bujon, pa je ovo supa, a ne suvo jelo od rezanaca. Često se jede za doručak, ali može se služiti i u drugo doba dana. Vrste ribe, biljke i začini razlikuju se od kuvara do kuvara; naziv ne propisuje jedan određen skup priloga. Limun, jaje ili hrskani prženi kolutići mogu pratiti neke činije i treba ih tretirati kao dodatke. Rezanci u stajanju omekšaju, zato se činija sastavlja neposredno pre serviranja. Riblji bujon je središnji deo jela, a zamena drugim temeljcem bila bi posebna prilagodba koju treba navesti. Restoran ne bi trebalo da pretpostavlja da svaka porcija ima iste priloge ili isti stepen ljutine. Dodajte rezance i završne priloge pri sastavljanju činije kako bi zadržali teksturu.

Kriška limuna može se poslužiti sa strane da osveži bujon. Hrskani prženi kolutići ili jaje su opcioni prilozi, pa ih navedite posebno i dodajte pri serviranju da bi sačuvali teksturu.

Kako se služi

Služi se toplo, s rezancima u bujonu. Limun i opcioni prilozi čuvaju se odvojeno ili se navode ako su već dodati.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite riblji bujon i rižine rezance, zatim nabrojte jaje, prženo testo, limun ili druge priloge koji se zaista uključuju. Pre nego što date tvrdnje o alergenima, potvrdite podatke o bujonu, začinskoj pasti i zajedničkoj kuhinji.