Mohinga

O que é de facto

Mohinga é uma sopa de noodles de arroz de Myanmar, servida em caldo aromático de peixe engrossado com farinha de arroz tostada.

O peixe cozinha em lume brando com ingredientes aromáticos, incluindo muitas vezes erva-príncipe, e a farinha de arroz tostada dá corpo ao caldo. Colocam-se os noodles de arroz numa taça e verte-se o caldo quente por cima; trata-se, por isso, de uma sopa, não de uma salada seca de noodles. Come-se muitas vezes ao pequeno-almoço, mas também pode ser servida noutras alturas. A espécie de peixe, as ervas e os temperos variam conforme quem cozinha; o nome não prescreve um conjunto fixo de guarnições. Lima, ovo ou fritos estaladiços podem acompanhar algumas taças e devem ser tratados como adições. Os noodles amolecem enquanto repousam, pelo que se monta a taça pouco antes do serviço. O caldo de peixe é central ao prato e um caldo alternativo constitui uma adaptação distinta, que deve ser identificada. A ementa não deve presumir que todas as porções têm as mesmas coberturas ou o mesmo grau de picante. Acrescente os noodles e as guarnições finais ao montar a taça, para que mantenham a textura.

Pode servir-se uma rodela de lima à parte para avivar o caldo. Os fritos crocantes ou o ovo são coberturas opcionais; identifique-os separadamente e acrescente-os no momento do serviço para conservar a textura.

Como se serve

Sirva quente, com os noodles no caldo. Mantenha a lima e as coberturas opcionais à parte ou identifique-as se já estiverem acrescentadas.

Como escrevê-la na ementa

Identifique o caldo de peixe e os noodles de arroz e, depois, enumere o ovo, os fritos, a lima ou outras coberturas incluídas. Antes de fazer alegações sobre alergénios, confirme com a cozinha o caldo, a pasta de temperos e os equipamentos partilhados.