Rougaille

Šta je zapravo

Mauricijski kreolski sos od paradajza, pirkan sa lukom, đumbirom, belim lukom i timijanom, često uz ribu ili kobasice.

Rougaille je mauricijska kreolska priprema od paradajza, koja se dobija dinstanjem paradajza sa aromaticima kao što su luk, beli luk, đumbir i timijan. Može se služiti kao sos ili začinski dodatak, uz ribu, kobasice ili druge namirnice. Rougaille je deo mauricijske kreolske kuhinje. Ova stranica se odnosi na osnovu od paradajza; rougaille uz neki proteinski dodatak je varijacija te pripreme.

Paradajz se kuva sa začinima dok ne postane mekan i ukusan sos. Konzistencija može ostati grublja ili postati glatkija, zavisno od načina pripreme. Luk i beli luk čine osnovu, dok su đumbir i timijan česti u mauricijskom stilu. Može se dodati čili. Riba ili kobasice mogu se kuvati zajedno sa smesom od paradajza ili služiti pored nje, što menja identitet i sastojke jela.

Reč rougaille koristi se u širem kontekstu kuhinje Indijskog okeana, sa lokalnim verzijama koje se razlikuju. Mauricijsku pripremu zato treba opisivati kao kreolski sos od paradajza, a ne kao jedan ekskluzivni recept koji se na svim ostrvima priprema na isti način. Na stolu je vrlo svestran: prati pirinač ili druge skrobne priloge i daje kiselost i začinjenost obroku.

Kako se služi

Služi se toplo, kao sos ili začinski dodatak, sam ili uz stvarnu ribu, kobasice ili drugi dodatak. Navedite da li je jelo vegetarijansko.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite rougaille kao mauricijsku pripremu od paradajza i navedite svaki protein koji je skuvan u njoj. Pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani, potvrdite ribu, kobasice, bujon, čili i zajedničko posuđe za kuvanje.