Moambe

Moambe je pileći đuveč kuvan u crvenom sosu od palminih oraha, i smatra se jednim od nacionalnih jela Demokratske Republike Kongo. Pravi se i u Angoli, gde se srodno pileće jelo pod nazivom muamba sprema u sosu na bazi palme. Recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva, pa dva tanjira moambea mogu imati prilično različit ukus.

Šta je zapravo

Piletina, obično na komadima sa kostima, polako se dinsta sa lukom, belim lukom i čilijem u sosu na bazi palminih oraha, odnosno mesulja ploda uljane palme. Palmin sastojak daje đuvecu duboku crveno-narandžastu boju i bogat, slan ukus. Sos se zgušnjava tokom kuvanja, pa je piletina obložena sosom, a ne pluta u tečnosti. Čili određuje jačinu, a količina zavisi od ukusa domaćina, a ne od fiksne mere.

Kako se služi

• Toplo, sa komadima piletine obloženim crvenim sosom.
• Uz skrob, kao što su beli pirinač, fufu ili hleb od manioke, kojim se upija sos.
• Jede se rukama ili kašikom, često iz jednog zajedničkog lonca.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite proteinu: piletina, i naznačite da li je na komadima sa kostima ili bez kostiju.
• Napišite «sos od palminih oraha» da gosti znaju da nije kikirikijev ili paradajz sos.
• Klasično jelo nema standardni alergen koji se mora deklarisati, ali navedite skrob koji se služi uz njega, jer hleb ili brašno na bazi pšenice nose sopstvene alergene.
• Navedite nivo ljutine, kao što su blago, srednje ili ljuto, jer se čili razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Skrob navedite kao zasebnu stavku ako se prodaje samostalno.