மொம்பே

மொம்பே என்பது பாம் நட் (எண்ணெய்ப் பனைப் பழத்தின் கொட்டை) கொண்டு செய்யப்பட்ட சிவப்புச் சாஸில் மெதுவாகக் கொதிக்கவைக்கப்படும் கோழிக் குழம்பு ஆகும். இது காங்கோ ஜனநாயகக் குடியரசின் தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. அங்கோலாவிலும் இது சமைக்கப்படுகிறது. அங்கே “முவாம்பா” என்ற பெயரில், பனை அடிப்படையிலான சாஸில் தொடர்புடைய ஒரு கோழி உணவு சமைக்கப்படுகிறது. சமையல் குறிப்புகள் வீட்டுக்கு வீடு வேறுபடுவதால், இரண்டு தட்டு மொம்பே மிகவும் வேறுபட்ட சுவையுடன் இருக்கலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

எலும்புடன் கூடிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கோழி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாயுடன் சேர்த்து, எண்ணெய்ப் பனைப் பழத்தின் சதையான பாம் நட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸில் மெதுவாகக் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. பனைப் பொருள் குழம்புக்கு ஆழ்ந்த சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தையும் செறிவான, சுவையான மணத்தையும் தருகிறது. சமைக்கும்போது சாஸ் கெட்டியாகி, கோழித் துண்டுகள் திரவத்தில் மிதக்காமல் சாஸால் பூசப்பட்டது போல் இருக்கும். மிளகாய் காரத்தைத் தீர்மானிக்கிறது. அதன் அளவு ஒரு நிலையான அளவீடு அல்ல, வீட்டின் ருசியைப் பொறுத்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, கோழித் துண்டுகள் சிவப்புச் சாஸில் பூசப்பட்ட நிலையில்.
• வெள்ளை அரிசி, ஃபூஃபூ அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டி போன்ற ஒரு மாவுச்சத்து உணவுடன், சாஸை உறிஞ்சுவதற்காக.
• கைகளால் அல்லது கரண்டியால், பெரும்பாலும் ஒரே பகிர்ந்த பாத்திரத்திலிருந்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புரதத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்: கோழி, எலும்புடன் கூடிய துண்டுகளா அல்லது எலும்பில்லாததா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• விருந்தினர்கள் அது வேர்க்கடலை அல்லது தக்காளி சாஸ் இல்லை என்பதை அறிய “பாம் நட் சாஸ்” என்று எழுதுங்கள்.
• பாரம்பரிய உணவில் நிலையான அறிவிக்கத்தக்க ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் அதனுடன் பரிமாறப்படும் மாவுச்சத்து உணவைப் பட்டியலிடுங்கள், ஏனெனில் கோதுமை அடிப்படையிலான ரொட்டி அல்லது மாவு தனக்கென ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும்.
• காரத்தின் அளவை, அதாவது லேசான, நடுத்தர அல்லது அதிக காரம் என்று குறிப்பிடுங்கள். மிளகாய் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் வேறுபடுவதால் இது அவசியம்.
• மாவுச்சத்து உணவு தனியாக விற்கப்பட்டால், அதைத் தனிப் பொருளாகப் பட்டியலிடுங்கள்.