Lamprais

Šta je zapravo

Lamprais je složen obrok od pirinča, umotan u list banane i pečen tako da se sastojci unutar paketa zagreju i međusobno prožmu aromom. Njegov naziv i slojevit format vezani su za holandsku zajednicu Burgher na Šrilanki, dok se današnje verzije jedu mnogo šire. List banane je ambalaža i omotač koji prenosi aromu, i obično se ne jede.

Tradicionalni paket može kombinovati pirinač sa više priloga, uključujući mesni kari, pohovanu ili pečenu ćufticu i začine; tačan sastav razlikuje se od porodice do porodice i od kuvara do kuvara. Pirinač se može skuvati u supi ili u začinjenoj masti pre nego što se paket složi. Zatim se čvrsto zatvori i peče. Pošto se recepti znatno razlikuju, «lamprais» ne treba svoditi na jedan standardni nadev niti pretpostavljati da sadrži ista mesa u svakoj kuhinji.

Lamprais je paket pirinča sa prilozima, pečen u listovima banane i vezan za nasleđe Burgher na Šrilanki. Pečenje zamotanog dela razlikuje ga od tanjira pirinča posluženog uz zasebne karije. Ovaj način omogućava da se kompletan obrok ponese i ponovo zagreje, dok list štiti hranu i daje blag miris.

Kako se služi

• Paket servirajte otvoren za stolom, uz sadržaj zadržan zajedno kao složen obrok.
• Uobičajeni omotač od lista banane skida se pre jela.
• Jelovnik treba da navede stvarni kari, meso i sambol koji su uključeni; ne postoji univerzalan skup nadeva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sva mesa, jaja, orašaste plodove ili druge alergene u konkretnom paketu.
• Naznačite da su pirinač i prilozi umotani u list banane i pečeni.
• Nemojte opisivati vegetarijanski lamprais osim ako je svaki uključeni kari i začin vegetarijanski.