Khorovats

Šta je zapravo

Khorovats je jermensko roštiljanje: meso nabijeno na štapiće ili pečeno na žaru, služeno uz povrće ili lavaš.

Meso se peče na žaru, bilo na štapićima bilo kao veći komadi, dok ne dobije zlatnu koricu i ne bude spremno za serviranje. Mogu se pripremati različite verzije sa svinjetinom, jagnjetinom, govedinom ili živinom, pa vrstu mesa ne treba pretpostavljati samo na osnovu naziva. Žar daje dim i karakterističnu koru; začinjavanje i eventualna marinada razlikuju se od kuvara do kuvara. Meso, mešavina začina i izbor komada variraju među jermenskim pripremama roštilja.

Pečeno povrće, začinsko bilje i lavaš su uobičajeni prilozi, ali su odvojeni od mesa, osim ako se ne peku zajedno. Jelo se može služiti kao zajednički roštilj ili kao pojedinačno glavno jelo. Khorovats nije nužno ćevap od mlevenog mesa: neke verzije koriste cele komade nabijene na štapiće, a priprema se razlikuje. Jelovnici treba da objasne način pripreme i navedu koje se meso i prilozi zaista služe. Marinade mogu sadržati so, začinsko bilje ili druge sastojke i treba ih proveriti zbog ishrambenih potreba.

Kako se služi

Služiti toplo, odmah sa roštilja, uz držanje mesa odvojeno od povrća i hleba. Ako je povrće pečeno zajedno sa mesom, to treba navesti; ako su uključeni lavaš ili začinsko bilje, navedite ih u opisu jela. Gde je korisno, navedite broj porcija za zajedničke štapiće.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite khorovats kao jermensko meso pečeno na žaru, navedite vrstu mesa i deo, i naznačite eventualnu marinadu. Lavaš i prilozi neka budu navedeni posebno, a proverite sosove i moguću unakrsnu kontaminaciju na roštilju.