Farata

Farata este o pâine plată, stratificată și fragedă, originară din Mauritius, coaptă pe o plită și de obicei servită cu curry. Este una dintre pâinile de zi cu zi ale insulei și își are rădăcinile comune cu parata indiană, pe care o seamănă foarte mult. Straturile se formează prin ungerea și plierea aluatului înainte de coacere.

Ce este de fapt

Făină de grâu, apă, sare și puțin ulei vegetal se amestecă până se obține un aluat moale, care se lasă să odihnească. Aluatul se întinde, se unge cu ulei, apoi se strânge sau se plisează și se aplatizează. Se prăjește într-o tigaie fierbinte până capătă o culoare aurie, cu pete maro. Desfacerea straturilor îi dă pâinii textura fragedă, în foi. Farata simplă nu conține carne, pește, ou sau lactate. Unii bucătari folosesc ghee sau unt în locul uleiului, ceea ce adaugă bogăție și schimbă gustul.

Cum se servește

• Caldă, de pe plită, ruptă în bucăți cu mâna.
• Alături de un curry de carne, pește sau legume, folosită pentru a prinde sosul.
• Adesea ca acompaniament de zi cu zi, mai degrabă decât ca preparat de sine stătător.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește pâinea farata și precizează că este făcută din făină de grâu.
• Marchează clar GRÂU, deoarece făina este ingredientul principal.
• Dacă bucătăria folosește ghee sau unt, listează LAPTE ca alergen și nu descrie pâinea drept vegană.
• Denumește curry-ul servit alături, pentru că proteina și eventualii alergeni suplimentari aparțin curry-ului, nu pâinii.
• Precizează dacă prețul este per bucată sau per porție.