Ijogó

Ew bi rastî çi ye

Ijogó amadekariyeke malê ya São Toméyî ye ku kelem bi masiya dûkirî û aromayan tê kulandin. Ijogó xwarineke kevneşopî ya São Toméyî ye. Di vê amadekariyê de kelemê perçekirî tê kulandin bi masiya dûkirî, rûnê palmê, tomat, pez, sîr û baharatên xwecihî. Rêjeyên rast û baharatkirin ji malekê bo malekê diguhere.

Vê amadekariyê kelemê pelpelî bi tama xweş û dûkirî ya masiya parastî re dicive. Kelem di dema kulînê de bi tomat, pez û sîr nerm dibe; rûnê palmê dewlemendî û rengê dide. Masiya dûkirî tê perçekirin û tê nav tevlihevkirinê, da ku tama wê di nav sebzeyan de belav bibe. Ev xwarineke kulînê ya pratîk e, ne reçeteyek sabit û pîvandî; masî û baharata ku tê bikaranîn bi tiştên ku li herêmê hene ve girêdayî ne.

Divê Ijogó ji calúlú, xwarineke din a naskirî ya São Toméyî ku hevtayên wê li Angolayê hene, were cudakirin. Ev her du amadekarî cuda ne. Calúlú bi gelemperî wekî stûyeke pelpelî ya bi masî an goşt tê binavkirin, bi kombînasyona xweya taybet a kelemên sebzeyî û tiştên li kêleka xwarinê; Ijogó li vir bi awayekî teng wekî kelemê bi masiya dûkirî tê pêşkêşkirin. Ev babet ji bo her hêmanekê an rêbaza kulînê xwedaniya înhisarî nake, ji ber ku ew li Kendavê Ginê parve ne.

Di gelek daxuyaniyên herêmî de birinc wekî pêvek tê behskirin, lê ew li kêleka xwarinê tê pêşkêşkirin, ne wekî hêmanekî pêdivî di amadekariya kelemê de. Mitbax dikarin rêjeya masî û kelemê biguhezînin, masiya dûkirî ya cuda bikar bînin, an gîha û bîberê xwecihî lê zêde bikin. Ji ber vê yekê, navê li ser menuyê divê bi danasînek kin a guhertoya taybet a ku tê pêşkêşkirin were şopandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ pêşkêş bike, bi kelemê nerm û masiya ku di nav xwarinê de belav bûye.
• Birinc cuda wekî pêvek pêşkêş bike, li cihê ku guncaw e.
• Dema ku tê zanîn, cureyê masî binivîse û her pêvek an xemilandinek din diyar bike.
• Zû xwarina mayî sar bike; masiya dûkirî piştî kulînê jî hewceyê hilanîna sar a ewledar e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• “Ijogó” bi kar bîne û wê wekî kelemê São Toméyî bi masiya dûkirî binav bike.
• Diyar bike ku amadekarî masî û rûnê palmê dihewîne; hêmanên din ên ku mitbax bi kar tîne eşkere bike.
• Wê wekî calúlú nenav bike û nebêje ku reçeteyek malê ya taybet tam rast e.
• Cureyê masî piştrast bike û sosan, tevlihevkirinên baharatê û guhertina hevdu di mitbaxê de kontrol bike.

Nirxên xurekî texmînek bi bawerî kêm e ji bo 100 g kelemê kulandî, masiya dûkirî û rûnê çêkirinê. Xwê li gorî masî û baharata zêdekirî pir diguhere. Masî di vê guhertoyê de heye; cureyê masî û alerjenên din li hember reçeteya rastîn kontrol bike.